Algo Gourmet

Hola hola

2011-11-17T11:18:00.001-04:00

Señores les pido disculpa por que e abandonado la pagina pero es que estoy muy muy acupado pero ya proximamente vengo con cosas nuevas..

LOS LECTORES

2010-02-22T11:47:00.001-04:00

SENORES LES PIDO DISCULPAS POR QUE NO HE SEGUIDO PUBLICANDO DE MIS RECETAS, ES QUE ESTOY UN POCO OCUPADO PERO YA VOLVERE CON COSAS NUEVAS Y MAS ENTRETENIDAS. LOS QUIERO

Filete de res en salsa de chinola

2009-09-12T12:46:00.005-04:00

Ingredientes
Filete 1 lb
150 c. de concentrado de chinola
100 c. De caldo de aves
75 c. De crema de leche
Sal y pimienta blanca
1/2 cebolla mediana en juliana
10 gr. de mantequilla clarificada
Oregano, puerro o tomillo (cual guste de los 3)
Sal y pimienta

Preparación salsa
Saltear en mantequilla la cebolla hasta que estén transparentes, luego el caldo
Reducir a la mitad después concentrado sal y pimienta seguir con la reducción a fuego moderado al final la crema. La salsa se prepara a base de reducción sin ser necesario aplicarle harina, verificar de sabor retirarle todo el exceso de grasa.

Nota. La salsa tiene que tener un brillo natural, destacándose el sabor de la chinola

Preparación
Hacer el filete de res Salpimentarla por ambos lados, y en una salter cocinarlos entero o en rodajas hasta el termino que mas guste. Y de guarnicion unas papas salteadas con oregano, puerro o tomillo como lo desee.
Montaje del plato colocar los filetes en rodaja y rocearle la salsa al res.

Gracias Joey

Brownie a la moda

2009-08-25T23:24:00.004-04:00

Senores este postre es mi favorito y no podia dejar de ponerlo asi que se los dejo aqui para los que no los conocen disfrutenlo.

Ingredientes
- 3 huevos
- 125 gr. de azúcar
- 3 cucharadas de leche
- 125 gr. chocolate negro
- 125 gr. de mantequilla
- Polvo de hornear
- 80 gr. de harina
Procedimiento
Derretir el chocolate con la mantequilla en el microondas, mezclarlos bien y reservar.
Batir los 3 huevos con el azúcar, echar 3 cucharadas de leche y medio sobrepolvo de hornear, añadir el chocolate con la mantequilla, que no esté muy caliente, mezclar y echar la harina. Removemos con una espátula, para que se incorpore todo.Volteamos la masa en un molde enmantequillado y lo llevamos a cocer en el microondas 4,30 minutos a máxima potencia, o en el horno unos 15 minutos a potencioa media.
Dejar reposar y desmoldar cuando este frío.
Partit el brownie en rectangulos pequenos y agregarle una bola de helado de vainilla. Delicioso!!!

Focaccia Rellena

2009-08-25T22:49:00.004-04:00

Ingredientes.

4 tomates secos,

175 cc. agua,

50 cc. aceite de oliva,

375 gr. harina,

1 cucharadita de azúcar,

¾ cucharadita de sal fina,

¾ romero seco picado (ó 2 cucharaditas de romero fresco picado fino),

1 cucharada de levadura para pan (seca o fresca)

Procedimiento

Remoja los tomates secos, si no están conservados en aceite, durante 10 minutos en agua caliente, para rehidratarlos. Escurre los tomates secos, seca con papel de cocina y corta en trozos pequeños. Pulveriza el romero en un robot de cocina.

Prepara la masa de pan de la focaccia mezclando en un cuenco grande la harina con la sal, la levadura seca y el azúcar. Haz un hueco en el centro y añade al agua templada, a 37º, si estamos en invierno, o a temperatura ambiente, si hace calor. Añade también el aceite, el romero y los tomates secos picados, y mezcla con un tenedor o con las manos, hasta hacer una masa que se despegue de los bordes del cuenco.

Pasa a una mesa enharinada ligeramente y amasa unos 10 minutos, hasta que quede una masa elástica. Una vez amasado pasa la masa a un cuenco grande limpio y ligeramente aceitado. Cubre con film de plástico y deja fermentar en sitio cálido durante 45-60 minutos, o hasta que duplique el volumen.

Si tienes máquina panificadora, introduce los ingredientes de la masa en la máquina, en este orden: primero el agua, el aceite, y luego la harina, el azúcar, la sal, la levadura, los tomates secos y el romero. Programa el ciclo de masa de pan, y deja que finalice.

Ya sea hecha a mano, o en la panificadora, una vez lista la masa la pasamos a la mesa enharinada, amasamos unos segundos. Cubre con un trapo limpio y deja reposar 10 minutos.

Estira la masa hasta hacer una pieza ovalada grande, y coloca con cuidado sobre una bandeja, cubierta de papel de horno. Tapa con un trapo limpio y deja fermentar en sitio cálido unos 40 minutos, o hasta que la masa suba y esté esponjosa.

Con un dedo haz pequeñas hendiduras en la masa, vierte un hilo de aceite, espolvorea con sal gruesa o parmesano y hornea a 190º unos 30 minutos, o hasta que esté bien cocida la masa, y dorada ligeramente.

Stromboli Relleno

2009-08-25T22:46:00.003-04:00

Ingredientes

Masa
Levadura fresca 30 g
Agua 300 cc
Harina 0000 500 g
Sal 10 g
Aceite de oliva 50 cc
Relleno
Mozzarella 200 g
Panceta ahumada 200 g
Albahaca 10 hojas
Ajo 1 diente
Aceite de oliva 50 cc
Sal gruesa 10 g
Romero 3 briznas
Pimienta

Procedimiento
Masa
Disolver la levadura con 200 cc de agua y dejar reposar. Mezclar la harina y la sal en un recipiente grande. Hacer un hueco en el centro y verter el agua con la levadura y el aceite. Mezclar los ingredientes del centro, incorporando de a poco la harina de los costados. Añadir el resto de agua en la medida que lo necesite, hasta obtener una masa blanda y esponjosa.
Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar durante 10 minutos hasta lograr un bollo homogéneo, terso y elástico. Colocar en un recipiente aceitado, tapar y dejar leudar de 1 y ½ a 2 horas.

Armado
Desgasificar y frotar la masa en círculos durante 5 minutos. Dejar reposar 10 minutos.
Estirar la masa en forma de rectángulo. Esparcir por encima, en forma uniforme, la mozzarella, la panceta, hojas de albahaca y el ajo picado finamente. Arrollar la masa, comenzando por uno de los lados cortos, sin apretar demasiado.
Colocar sobre una placa de horno aceitada. con un tenedor hacer varios orificios traspasando la masa. Esparcir por encima 1 cda de aceite de oliva, sal gruesa, hojas de romero y pimienta.
Llevar a horno precalentado a 180° C durante 30 minutos, hasta que el pan esté dorado.
Dejar enfriar y luego rociar con el resto de aceite de oliva.

Lomo de cerdo con frutas frescas y secas con salsa de sidra

2009-08-15T16:23:00.001-04:00

Ingredientes

Aceite vegetal: Cantidad necesaria
Uvas pasas: 75 g
Pistachos pelados : 75 g
Lomo de cerdo: 1 k
Albaricoque seco : 75 g
Agras: 50 g
Guarnición
Puré de papas : A gusto
Salsa
Duraznos: 2 Unidades
Sidra de manzana : 350 cc
Peras : 2 Unidades
Manzana verde: 2 Unidad
Azúcar morena: 3 cdas.
Piña : 3 Rodajas
Fondo de ternera: 500 cc

Procedimiento

- Quite el exceso de grasa del lomo de cerdo y luego bridelo, una vez terminado corte en medallones de aproximadamente 220 gramos cada una. Pinte los medallones con aceite vegetal

Salsa

- Vierta en una cacerola la sidra de manzana y deje reducir a fuego mínimo hasta la mitad.
- Coloque en otra cacerola el fondo de ternera y lleve al fuego.
- Corte en cubos de aproximadamente 3cm de lado las manzanas y los duraznos con piel y las peras y la piña previamente peladas.
- Una vez que el fondo de ternera rompa hervor incorpore la mitad de la reducción de sidra, los cubos de fruta (reserve 5 cubos de cada fruta) y dos cucharadas de azúcar morena, una vez que rompa nuevamente hervor lleve el fuego a mínimo, agregue los recortes del lomo de cerdo, mezcle y cocine durante aproximadamente 20 minutos. Terminada la cocción cuele presionando las frutas para que suelten el jugo. Coloque la salsa en una cacerola y lleve a fuego mínimo hasta que reduzca, sazone con sal.
- Incorpore los cubos reservados a la mitad restante de la reducción de sidra, agregue una cucharada de azúcar morena y una vez que rompa hervor cocine durante 5 minutos más, retire del fuego y cuele reservando las frutas.

Camarones en escabeche con guacamole

2009-08-15T16:14:00.004-04:00

Ingredientes

Sal A gusto
Escabeche
Nopal: 3 Hojas
Camarones: 12 Unidades
Pimiento rojo: 1 Unidad
Chiles cuaresmeño : 2 Unidades
Laurel: 3 Hojas
Agua : 600 cc
Orégano fresco: 1 Rama
Enebro en bayas: 5 Unidades
Hierbabuena: 6 Hojas
Apio: 1 Rama
Pimienta negra: A gusto
Zanahoria: 1 Unidad
Aceite de oliva : 30 cc
Cebolla morada: 1 Unidad
Coliflor: 1/2 Unidad
Rabanitos: 4 Unidades
Ajo: 4 Dientes
Sal: 25 g
Pepino: 1 Unidad
Vinagre de vino blanco: 200 cc
Mejorana: 1 Rama
Guacamole
Chile cuaresmeño : 1 Unidad
Sal: A gusto
Jôomates: 2 Unidades
Cilantro picado: 2 cdas.
Cebolla picada: 1/2 Unidad
Aguacate: 2 Unidad

Procedimiento

Escabeche

- Corte los nopales en juliana, coloque luego en un bowl y sazone con sal, deje reposar durante 30 minutos, luego enjuague con abundante agua.
- Machaque los dientes de ajo.
- Pele y corte la cebolla en pluma.
- Quite las semillas y las venas de los chiles.
- Corte los rábanos en gajos.
- Corte la zanahoria en pequeños triángulos.
- Corte el apio en trozos de forma diagonal.
- Pele el pepino, quite las semillas y córtelo en bastones.
- Quite las semillas y las venas del pimiento rojo, luego córtelo en juliana.
- Corte la hierbabuena en juliana.

Guacamole

- Quite las semillas de los jitomates, luego corte la pulpa en brunoise.
- Pique el cilantro.
- Pele la cebolla y córtela en brunoise al igual que el chile.
- Corte el aguacate al medio, quite el carozo y retire la pulpa.
- Coloque en un molcajete una parte de la cebolla del cilantro y el chile, muela y añada la pulpa de aguacate, el resto de cebolla, cilantro y chile, agregue el jitomate, sazone con sal y mezcle.

Bacalao Adobo

2009-08-15T16:06:00.004-04:00

Ingredientes
Filete de bacalao 12 Unidades

Adobo
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Ajo picado 1 cda.
Cebollas 2 Unidades
Chile ancho 4 Unidades
Clavo de olor 2 Unidades
Jítomates 6 Unidades
Laurel 3 Hojas
Nuez Moscada 1 cdita.
Pan rallado 1/2 Taza
Sal y pimienta blanca A gusto
Semilla de comino 1/2 cda

Procedimiento
- Coloque en remojo durante 24 horas los lomos de bacalao salados con
piel y cambie el agua cada 6 horas.
-Corte en porciones parejas.
- En una cacerola con agua hirviendo blanquee las porciones de pescado
durante 5 minutos. Retire deje que escurra el líquido.
Adobo
- Quite las venas y las semillas de los chiles y luego hidrátelos en
agua.
- En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee las cebollas
previamente cortadas en brunoise, una vez transparente incorpore los
clavos de olor, las semillas de comino, las hojas de laurel, nuez
moscada, los chiles previamente hidratados y picados, mezcle bien y
deje cocinar a fuego medio, luego de unos minutos de cocción agregue
los jitomates cortados en cubos pequeños, saltee unos minutos mas y
añada media taza del agua donde blanqueo el bacalao y pan rallado,
mezcle, cocine durante 5 minutos mas, retire y licue.
- Coloque en la misma cacerola donde realizo el adobo aceite de oliva
y una vez caliente vierta el adobo licuado, sazone con sal y pimienta
blanca, deje cocinar a fuego mínimo.
Guarnición
- Blanquee los ejotes en agua hirviendo con sal durante 1 minuto,
retire y déjelos reposar en agua helada. Una vez fríos séquelos con un
paño.
- Pele las mandarinas, separe en gajos y quite las semillas.
- Corte el tocino en brunoise, luego en una sartén caliente sin
materia grasa dórelo. Una vez que el tocino comience a dorarse agregue
2 cucharadas de manteca y una vez fundida incorpore los ejotes, sazone
con sal y pimienta, saltee unos minutos y retire del fuego.
- Lleve una cacerola al fuego y una vez caliente incorpore los gajos
de mandarina con su jugo, el resto de la manteca, azúcar moscabado,
licor de mandarina y miel, mezcle y cocine hasta que los líquidos
reduzcan.
Armado
- Coloque las porciones de bacalao blanqueado dentro del adobo y
cocine durante 5 minutos más a fuego mínimo.
- Sirva en un plato una porción de bacalao con adobo y acompañe con
los ejotes con tocino.
Presentación
- Decore con la guarniciona de mandarinas y flores comestibles.

Regreso

2009-08-10T21:07:00.002-04:00

Señores ya estoy regreso estaba muy ocupado y no tenia nada de tiempo para dedicarle a la pagina pero siempre llegando con recetas nuevas les pido excusa y que siempre se mantenga entrando a la pagina y les doy las gracias por su apoyo

Conejo en salsa de chocolate

2009-07-28T00:27:00.003-04:00

Ingredientes
*1 CONEJO TROCEADO
*2 NARANJAS
*3 PERAS
*1 LIMON
*30 g DE CHOCOLATE FONDANT
*30 g DE ALMENDRAS PELADAS
*1/2 VASO DE VINO BLANCO SECO
*4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
*1 DIENTE DE AJO
*SALVIA, LAUREL Y ROMERO
*CANELA EN POLVO
*NUEZ MOSCADA
*3 CLAVOS DE ESPECIA

Preparacion
*Picar el ajo y dorarlo en aceite caliente. Añadir una hoja de salvia, una de laurel y una pizca de romero (esto ya se va haciendo en la pota en la que haremos el conejo). Remover, agregar el conejo y dorarlo.
*Verter el vino y una pizca de canela y nuez moscada. Dejar a fuego vivo hasta que se hevapore el liquido, removiendo. Meter en el horno a 180 ºC durante 30 min. a los 15 min añadir el zumo de una naranja.
*Pelr las peras, laminar una y batir las otras dos. Dejar la crema en una salsera con un chorito de limon. Poner el conejo y la pera laminada en una fuente con la colocacion a gusto de cada un@.
*En la pota con el jugo de asado, poner el chocolate, el zumo de una naranja y las almendras troceadas. Removerhasta que se derrita, vertir sobre el conejo y servir.

Pechuga en salsa brava

2009-06-28T12:49:00.002-04:00

Ingredientes
2 filetes de pechuga de pollo,
1 cucharada de aceite de oliva,
1/4 de porción de caldo de pollo concentrado,
1 cucharadita de salsa brava envasada,
1 hoja de laurel,
1/2 cucharadita de orégano,
1 rama de perejil,
1 cucharadita de vinagre de manzana,
pan rallado,
pimienta blanca, y
sal.

Preparación
En primer lugar, calentamos el aceite en una sartén, y cuando comience a humear añadimos los filetes de pechuga sazonados y rebozados en pan rallado y los freímos con cuidado de no quemar el pan.

A continuación, añadimos el caldo concentrado disuelto en un vaso de agua caliente y removemos, incorporamos la salsa brava, la pimienta, el laurel, el orégano, el perejil picado y el vinagre, y dejamos al fuego hasta que el caldo se reduzca a la mitad, removiendo de vez en cuando para que la salsa ligue bien.

Finalmente, apagamos el fuego y dejamos reposar 2 minutos, rectificamos de sal y servimos.

Filete Bordalesa

2009-06-28T12:24:00.003-04:00

Ingredientes
5 Filetes de 200 gramos cada uno
Mantequilla al gusto
Sal y pimienta al gusto

Para la salsa
4 tazas de vino tinto
200 gramos de echalote
2 tazas de fondo de ternera
100 gramos de mantequilla
15 espárragos verdes
4 papas

Procedimiento
Saltear los filetes en la mantequilla clarificada, retirar del fuego, para preparar la salsa, reducir el vino tinto con el echalote a fuego medio, añadir el fondo de ternaza y reducir, montar con la mantequilla cuando se vaya a servir.
Cocer los espárragos y la papa, saltearlas con un poco de mantequilla y ajo en polvo, para servir acompañar los filetes con las guarniciones de espárragos y papas bañándolos con la salsa.

Arroz con conejo

2009-06-17T00:29:00.004-04:00

Ingredientes (6 personas)

1 Conejo mediano troceado

Arroz: la medida de 6 vasos de vino (uno por persona)

Dos docenas de caracoles

1 pimiento rojo grande

5 tomates rayados naturales o a trocitos pequeños (sin piel)

Tomillo y Romero

Pimentón

Perejil

Ajos

Azafrán

Pimienta y Sal

1 limón

Aceite de oliva

Elaboracion

En una paellera (debe ser amplia y estar uniformemente nivelada

y cubierta la base por aceite de oliva virgen) dorar unos dientes

de ajo, si es posible en láminas gruesas y retirar. En ese aceite

sofreír el pimiento rojo grande troceado, evitando que se dore

en exceso.

•Mientras se hace el pimiento adobar el conejo con sal, pimienta,

romero y tomillo.

•Apartar el pimiento ya hecho y en el mismo aceite echar el

conejo y freirlo. Se debe freír en vez de sofreír, dado que al

final no lo coceremos.

•Retirar los trozos de conejo más dorados hasta obtener un color

homogéneo en todos los trozos.

•Cuando el conejo esté dorado, se retira el exceso de aceite de

la sartén y añadir un tomate rallado. El objetivo es concentrar

el tomate eliminando el agua durante el calentamiento.

•Mover de manera continua para evitar que se desengrase la

paellera y se queme el tomate. Dejarlo hasta que esté oscuro.

•Agregar el perejil, el arroz y el ajo dorado y remover para que

el arroz se mezcle bien.

•En el último momento, para que no se queme, se agrega una

cucharada de pimentón dulce molido murciano.

•Seguidamente agregar el agua (tanta cantidad en volumen

como arroz lo que supone entre litro y medio a 2 litros de agua),

la sal (al gusto), el azafrán (la cantidad necesaria), y el arroz.

Es importante agregar en este momento el zumo de un limón

recién exprimido si es posible.

•Se remueve para que se mezcle bien y se añaden el conejo,

el pimiento rojo ya sofrito y los caracoles.

•El tiempo de cocción debe ser 20 minutos a fuego fuerte o vivo

inicialmente para llevarlo a fuego medio cuando se encuentre

en ebullición. Pasado este tiempo se retira del fuego y se cubre

con un paño para que repose 5 minutos.

•Una vez pasados los 5 minutos de reposo, disfrutar de un plato

sabroso y saludable!!!

Chutney Fresco de Piña

2009-06-09T22:10:00.000-04:00

Ingredientes

500 grs. de piña en macedonia

100 grs. de cebolla en mirepoix

50 grs. de pimientos rojos, y amarillo en mirepoix

20 c. de salsa de soya

35 grs. de coco tierno rallado sin la costra

10 grs. de jengibre en Juliana

25 c. de jugo de limón

25 c. De ron dorado

Sal y pimienta blanca

Preparación

En un vol. Inoxidable mezclar todos los ingredientes, salpimentarlo servirlo como Guarnición para carne rojas y liebre.

Ensalada de Aguacate y Toronja

2009-06-09T22:06:00.002-04:00

Ingredientes
30 c. de vinagre de arroz
60 c. de jugo de toronja
200 grs. de lechuga romana limpia, yodada, sin nervaduras en chifonada.
100 grs. de cebolla en rodajas
1 toronja morada madura sacarle los gajos, sin la piel y semilla.
150 grs. de aguacate fileteado
½ chile jalapeño rojo fresco en rodajas sin la semilla.
40 c. de aceite de oliva
Sal y pimienta blanca

Preparación
*Hacer una emulsión con el vinagre, aceite de oliva, zumo, sal y pimienta, reservar.
*En un plato grande colocar un círculo, para las lechugas,
*Luego en orden para tener una mejor coloración y presentación aguacate, toronja, cebolla y jalapeño.
*al final, utilizar la salsa como hilo fino, Puede utilizar hojas de albahaca moradas

Suprema de Aves Rellena de Mouse de Ternera

2009-06-09T22:01:00.000-04:00

Ingredientes
4 supremas de pollo
Sal y pimienta blanca
Mostaza dijon
Relleno
100 grs. de carne magra de res filete en macedonia
Sal molida y pimienta blanca
1 onza de romero fresco las hojas
1onza de tomillo fresco hojas
1 onza de perejil
2 onza de tocinote picada
2 diente de ajo sin el germen en bruniose
2 onzas de cebolla en brunoise
10 grs. de mantequilla
50 c. de vino blanco
3 yemas de huevos
50 c. de crema de leche
Empanado
150 grs. Panko miga que utilizan los orientales
½ onza de ajonjolí blanco
½ onza de ajonjolí negro
½ cucharadita de salvia fresca
½ cucharadita de tomillo fresco picado
½ cucharadita de semilla de amapola
Mezclar todo utilizar para el empanado, 2 huevos
Un poco de harina para empanar
Aceite de maíz para freír limpio

Preparacion

*Tomar las supremas y abrirla como si fuera un libro, pero que no le quede abierta completa. Preparar el *Mouse, saltear la tocineta en la mantequilla hasta que este dorada, retirarle el exceso de grasa, luego la cebolla, y ajo mover continuamente para que no se pegue en el fondo de la sartén, ponerle las hiervas. Dejar por unos minutos hasta que sienta que las hierbas hayan desprendido su sabor, dejar por unos minutos. Retirar del fuego, baje la temperatura.

*Mezclar con la carne moler 2 veces hasta que logre una buena masa homogénea salpimentar con cuidado, la tocineta aporta mucho sabor, procesar en una procesadora con las yemas de huevos al final la crema, verificar de sabor

*La masa debe de quedar firme, y suave. Salpimentar las supremas, por ambos lados rellenarla, que le queden prensadas, Frotarle la mostaza con la ayuda de una brocha, empanarla a la inglesa observando que el empanado este correcto.

*Conservarla en la nevera para el momento que se valla a utilizar.

*Freírla con cuidado, darle terminación en el horno antes de cortarla dejarla reposar para que se note un buen corte, servir con la salsa de chinola.

Nota se puede utilizar salsa de chinola, o de hongo

Cordero en Salsa de Chinola

2009-06-09T21:46:00.000-04:00

Ingredientes

1 ½ kl. De carne magra de cordero joven

75 c. de concentrado de tamarindo

Sal y pimienta blanca

Salsa

½ cabeza de ajo pequeña

30 grs. de cebollin picada

100 c. Concentrado de chinola

75 c. de demi glace

30 c. de vinagre de vino blanco

15 grs. de perejil

10 grs. de cilantro fresco

Guarnición

Chips de batata

Preparación

*Mezclar la carne de cordero junto con el concentrado de tamarindo marinar por 2 horas. Rotizar el ajo en el horno con un poco de aceite de oliva, hasta que este dorado hacer un puré, Saltearlo en mantequilla, desglasar con el vinagre, y

*Demi glace, después el concentrado, reducir a fuego moderado, agréguele perejil, cilantro, sal y pimienta. *Reducir hasta lograr una buena concentración de sabor Verificar de sabor la salsa debe quedar suave y firme, pasar por un cedazo para ser utilizada con la carne de cordero. Cocer la carne en el horno sobre una parrilla durante todo el proceso de cocción, se debe desglasar con el concentrado de tamarindo hasta finalizar el proceso.

Costillas con Glasé de Guayaba

2009-06-09T21:39:00.004-04:00

Ingredientes
4 tiras de costilla de cerdo grande fresca
Salsa de Guayaba
9 onzas de mermelada de guayaba o dulce de guayaba en pasta
2 onzas de jarabe de karo oscuro se puede sustituir por miel de abeja
1 onzas de melao de caña
1 onza de mostaza dijon
Media cucharadita de comino fresco
1 cebolla pequeña en juliana
3 diente de ajo en juliana sin el germen
2 onzas de perejil entero
2 ramitas de tomillo fresco
1 onzas de jerez tío pepe
Sal y pimienta

Preparación
*Poner un recipiente hondo al fuego con agua las costilla, cebolla, ajo, y las hierbas
*cuando comience el proceso de ebullición retirarle todas las impurezas.
*Luego sal y pimienta a gusto
*cocer hasta que las piezas estén tiernas.
*Disuelva la pasta de guayaba con todos los líquidos menos el jerez, la pasta no *debe presentar cuerpo de grumos
*luego ponerle la mostaza, vinagre, y comino.
*Coloque las costillas cocida sobre una parrilla para que destilen todo en contenido líquido.
*Mezclar con la pasta liquida de guayaba,
*antes de introducirla agregarle el jerez. cubrirla bien.
*dejarla marinar por espacio de 5 horas.
*Cocerla en un horno colocada sobre una pequeña parrilla, desglacela con la marinada *durante todo el proceso de cocción con una brocha, por espacio de 35 minutos a 250 g. este método le permitirá aumentar su sabor, al final tienen que quedar *gelatinosa y brilloza.

Crepes relleno de coco y mango

2009-06-09T21:07:00.004-04:00

Ingredientes

200 grs. de azúcar

300 c. de agua

160 grs. de coco tierno,.

250 grs. de pulpa de mango

1 pizca de canela en polvo

Masa de Crepes

150 grs. de harina para pastelería

4 huevos batidos

4 gotas de extracto de vainilla

500 c. de leche

30 grs. de mantequilla clarificada

Mezclar un poco de azúcar pulverizada, y canela en polvo.

1 sartén mediana para crepes con teflon

Preparación

*En una sartén mediana disuelva azúcar y agua a fuego moderado, hasta lograr un sirop ligero.

*Sin que tome color muy pronunciado, agréguele la masa de coco (eliminar la parte marrona para que el relleno quede blanco) el mango, y la canela

*remuévalo, para realzar su sabor,

*cocer a fuego moderado hasta que se sienta la masa tierna y consistente.

Masa para crepes

*Se hacen mezclando primero lo liquido luego lo sólido mover con un removedor

*repose la masa por espacio de 30 minutos.

*Haga los crepes en una sartén con teflón, frotar con la mantequilla cada vez que sea necesario.

*Los crepes se colocan una, sobre otra cubierta con papel encerado, rellenar con la masa reservada

servir lo mejor posible espolvoreado con azúcar y canela en polvo.

Cinnamon Rolls (Rollos de canela)

2009-06-02T23:10:00.006-04:00

Masa
* 1 taza de leche templada
* 2 huevos a temperatura ambiente
* 1/3 taza de margarina derretida
* 4 1/2 tazas de harina para pan (normal y corriente, yo tuve que añadir un poco más)
* 1 cucharadita de sal
* 1/2 taza de azúcar
* 2 1/2 cucharaditas de levadura para pan (levadura de panadería seca, o si usamos fresca dependerá de la cantidad de harina, para 1 Kg. suelen ser 42 gr.)

Relleno
* 1 taza de azúcar moreno
* 2 1/2 cucharadas de canela molida
* 1/3 taza de mantequilla derretida

Cobertura
* 75 gr. de queso Philadelphia del tiempo
* 1/4 taza de mantequilla blandita
* 1 1/2 tazas de azúcar glasé
* 1/2 cucharadita extracto de vainilla
* 1/8 cucharadita de sal

Preparación
Poner los ingredientes de la masa en la maquina de pan en el orden recomendada por el fabricante. Ponerlo en el ciclo de amasado. Si no tenemos máquina amasadora lo hacemos a mano.

Cuando la masa haya doblado de tamaño, ponerlo en una superficie ligeramente enharinada, cubrirlo y dejarlo descansar 10 minutos. En un bol pequeño, combinar el azúcar y la canela.

Estirar la masa en un rectángulo. Echarle la mantequilla derretida y encima repartir por igual la mezcla de azúcar/canela. Enrollar la masa y cortarlo en 12 caracolas. Ponerlos en una bandeja ligeramente engrasada. Cubrirlos y dejar subir hasta que hayan doblado, unos 30 minutos. Mientras, precalentar el horno a 200 C.

Hornear los bollos en el horno hasta que estén dorados, unos 15 minutos.

Mientras estén haciéndose, batir para la cobertura el queso philadelphia, la mantequilla blandita, el azúcar glasé, el extracto de vainilla y la sal. Echárselos a los rollitos cuando estén templados, antes de servirlos.

Para comerlos se pueden calentar de nuevo en 10 segundos en el microondas, aunque tener cuidado porque luego con el azúcar y la cobertura se pueden calentar mucho y quemar un poco.

Visto en recetascarmelilla

Pescado en Crujiente de Plátano con Tártara de Tamarindo

2009-06-01T16:01:00.006-04:00

Ingredientes

6 porciones de pescado fresco mero

75 grs. de harina todo uso

3 huevos batido

Sal y pimienta blanca

4 plátanos verde frescos

Aceite de maíz, o girasol.

Salsa Tártara con Tamarindo

350 grs. de mayonesa fresca hecha a la minuta

1 limón persa, grande y fresco

1onza. de cebolla blanca en brunoise

3onzas. de aceitunas negras en brunoise

4 onzas. de jugo de tamarindo

Preparación
Mezclar todos los ingredientes de la salsa tartara con tamarindo, verificar de sabor reservar en la nevera hasta el momento que Se valla a utilizar.
Tomar las porciones de pescado, salpimentarla y reservarla en la nevera
Cortar los plátanos en láminas finas, en la mandolina a lo largo como si fueran chip, freilo y colocarla sobre papel servilleta en una bandeja.
Luego hacer una miga granulada, esto se hace al momento de freír los chips, no pueden perder mucha temperatura de lo contrario se hará más difícil.
Empanar el pescado a la inglesa y freírlo a fuego moderado sin que se quemen y absorban grasa, servir bien caliente
la salsa no puede cubrir el pescado corre el riesgo de quedar blando, y no crujiente, Se sirve aparte.

Cerdo a la Pimienta de Jamaica

2009-06-01T15:39:00.002-04:00

Ingredientes
500 grs. de huesos de cerdo, la parte del ossobuco porcionado.
25 grs. aceite de coco o de maíz
25 grs. azúcar crema
750 grs. carne de cerdo magra, de la espaldilla
200 grs. cebolla blanca en brunoise
2 diente de ajo sin el germen
1 gr. de tomillo fresco las hojas tiernas
2 grs. de guindillas frescas rojas picante
2 grs. de cebollina picado
3 grs. sal molida
2 grs. de pimienta blanca recién molida
25c. de vinagre de vino tinto
330c. de léché de coco
25c. de ron de jamaica
40 c. de aceite de maíz

Preparación
Cubrir los huesos con agua llevarlo a ebullición, a fuego moderado por 45 minutos
espumar y retirarle el exceso de grasa filtrar y reservar. Cortar la carne en cubo de 3 cm. de espesor en un recipiente hondo,
caliente la grasa con el azúcar
caramelizar un poco para que no amargue.
Saltear la carne a fuego vivo, hasta que dore por todos los lados,
incorpore la cebolla, ajo, cebollin y tomillo,
Remover para que no se pegue la carne.
Después la pimienta de jamaica y el vinagre. Cocer por espacio de 5 minutos.
Agréguele el caldo y la leche de coco, cubrir bien la carne, cocer a fuego moderado hasta que la carne este tierna.
La salsa debe de quedar suave y firme. Si fuera necesario agréguele más caldo, sal y pimienta.
Servir Bien caliente acompañado papas salteadas

Suprema de Aves Rellena en Salsa de Chinola

2009-06-01T14:20:00.003-04:00

Ingredientes
4 supremas de aves
2 plátano maduro cortado en láminas delgadas fritas
150 de espinaca fresca precocida por agua caliente escurridas
50 grs. de cebolla blanca en brunoise
75 grs. de queso ricotta
50 grs. de queso danés longedao
2 huevos batidos
Un poco de harina todo uso para empanar

Para el Empanado
150 grs. miga de pan para empanar o panko
½ onza de ajonjolí blanco
½ onza de ajonjolí negro
½ cucharadita de salvia fresca
½ cucharadita de tomillo fresco picado
½ cucharadita de semilla de amapola

Salsa de chinola
150 c. de concentrado de chinola
100 c. De caldo de aves
75 c. De crema de leche
Sal y pimienta blanca
1/2 cebolla mediana en juliana
10 gr. de mantequilla clarificada
Saltear en mantequilla la cebolla hasta que estén transparentes, luego el caldo
Reducir a la mitad después concentrado sal y pimienta seguir con la reducción a fuego moderado al final la crema. La salsa se prepara a base de reducción sin ser necesario aplicarle harina, verificar de sabor retirarle todo el exceso de grasa.

Nota. La salsa tiene que tener un brillo natural, destacándose el sabor de la chinola

Preparación

Hacer escalopinas, con las supremas, sin estropearla cubierta con papel fil.
Salpimentarla por ambos lados, resérvela. Este trabajo requiere de mucha delicadeza. Saltear la cebolla, y la espinaca, en un poco de mantequilla sin que tome coloración reposar hasta que pierda temperatura, luego mezclar con el queso en una procesadora hasta lograr un Mouse firme, suave, y de buen sabor. Antes de rellenar colóquele una pieza de danés en cada escalopina, luego las laminas de plátano frito, el mouse envolver en forma de pañuelo, esta forma de doblar debe quedar rectangular, congelarla por breve tiempo para que se pongan un poco dura. Este método le permite hacer un mejor empanado después pasarla por harina, huevos, y la miga preparada, freírla con mucho cuidado para darle coloración, finalizarla en el horno cuando el queso se brota hacia fuera estará lista. Antes de cortarla hay que esperar que baje la temperatura, para lograr mejor corte

Risotto con hongos y jamón gratinado

2009-05-30T12:26:00.005-04:00

Ingredientes

3 cucharadas de Margarina
2 cucharadas de Aceite de Oliva
1 cebolla blanca picada
1 1/2 tazas de hongos portobello fresco
1 taza de Jamón Bolo
2 tazas de arroz arborio
1 taza de vino
8 tazas de consomé de res ó de pollo
1/2 taza de Crema de Leche
1 huevo batido
1/4 taza de queso blue cheese
1/4 taza de queso parmesano

Preparacion

*En una olla grande ponga a calentar la Margarina con el Aceite de Oliva, sofría la cebolla con los hongos, adicione el Jamón Bolo, deje cocinar por unos minutos, luego agregue el arroz y el vino uniendo bien, adicione el caldo por taza una a una hasta que seque un poco sin dejar de mover el arroz. Cuando empiece a crecer el grano apague y añada la crema de leche con el huevo, una bien con el queso blue cheese, transfiera a un pyrex engrasado, espolvoree el queso parmesano.
*Hornee por 15 minutos más o menos y sirva

visto aqui

Chuletas de cerdo al ajo y a la soya

2009-05-26T15:35:00.002-04:00

Ingredientes (4 porciones)
4 chuletas de lomo deshuesadas del centro
1 cucharada de salsa de soya light
2 cucharaditas de ajo picado en trocitos
1/2 cucharadita de pimenton
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra molida

Preparación
Sazone las chuletas de cerdo por ambos lados con la salsa de soya, el ajo, el pimenton, la sal y la pimienta. Tapela y metalas al refrigerador durante por lo menos 20 minutos o hasta 2 horas.
*Rocie una parrilla (grill) aceite. Precaliente la parilla.
*Ponga las chuletas voleteandolas una sola vez a la mitad del tiempo, hasta quye un termometro introducido en el centro de una chuleta marque 155F (68C) y los jugos salgan transparentes.

Atun a la parrilla glaseado a la teriyaki

2009-05-26T15:20:00.002-04:00

Ingredientes (4 porciones)
1/4 taza de salsa de soya light
3 cucharada de vino de jerez seco o consome de pollo
1 cucharada de jengibre fresco rallado
3 dientes de ajo picados en trocitos
4 filetes de atun (5 onza/ 140 g cada uni)
1 mango grande pelado y cortado en triangulos largos
1 pimiento morron rojo en cuatro trozos a lo largo

Preparación
En un recipiente pequeño, mezcle la salsa de soya, el vino de jerez o consome, el jengibre y el ajo. Divida el marinado entre 2 recipientes medianos un poco hondos. Ponga el atun en el recipiente, y el mango y el pimiento en el otro. Voltee el atun, el mango y el pimiento para recubrirlo por ambos lados. Tape los recipientes y metalos 15 minutos al refrigerados.
*Rocie una parilla (grill) con aceite. Precaliente la parilla a fuego mediano.
*Coloque el atun, el mango y el pimiento sobre la parilla ya preparada. Ponga el atun en la parilla bañandolo de vez en cuando con la marinada del mango, 4 minutos de cada lado hasta que quede apenas opaco y el mango y el pimiento esten bien calientes y glaseadps.

Cigarros

2009-05-21T15:34:00.004-04:00

Ingredientes
1 cebolla en mirepoix
1/3 taza de aceite de oliva
750g de carne molida
2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de jengibre molido
1/2 taza de perejil fresco
Pimineta molida
5 huevos
500g de masa filo
180 g de mantequilla derretida.

Preparación
*Ponga el horno a calentar a 150 C mientras prepra el relleno. Sofria la cebolla en aceite de oliva hasta que este tierna, añadale la carne molida, contimente con todas las especias. Rehoguelo entre 10 y 15 minutos, removiendo con una cucharada de madera, hasta que la carne este bien cocida, incorpore el perejil picado.
*Bata los huevos ligeramente en un bowl y viertalos sobre la carne, cueza la mezcla 1 0 2 minutos removiendola, hasta que cuaje y quede cremosa.
*Condimentela al gusto y dejela enfriar
*Corte cada lamina de masa filo en tres rectangulos de igual tamaño coloque uno encima del otro y cubralo con un paño.
*Unte ligeramente uno de los rectangulos con mantequilla derretida.
*Reparta una cucharadita de relleno a lo largo de uno de los extremos mas estrecho de la masa filo, envuelva la masa filo ya con el relleno como un cigarro. Repita la operacion con el resto de la masa filo.
*Coloque los cigarros uno al lado de otro en una bandeja engrasada, pintelos con mantequilla derretida y hornéelos entre 25 y 35 minutos o hasta que esten dorados.

Bistec a la pimienta

2009-05-19T16:38:00.003-04:00

Ingredientes

4 bistec de lomo de 4 onzas o 112gr

1 diente de ajo machacado

1/4 cebolla picada en mirepoix

1 pimiento rojo en juliana

1 aji verde juliana

1 pimiento verde juliana

1 pimiento amarillo juliana

1 diente de ajo picado en trozitos

1/2 cucharadita de consome de res en polvo

1/2 cucharadita de pimenton molido

1/3 taza de agua

1/3 taza de leche descremada evaporada

1 1/2 cucharadita granos de pimienta

Preparación

*En un recipiente pequeño, mezcle el ajo machacado y 1 cucharadita de granos de pimienta. *Espolvoree los bistec por ambos lados con una pequeña cantidad de esta mezcla, oprimiendola para que se les adhiera. Rocie una sarten grande aceite de oliva, y ponlo a calentar a fuego mediano. Acomode los bistec en la sarten sin encimarlos. Frialos 10 minutos, voltiandolo con frecuencias, o hasta que un termometro introducido en el centro de un bistec marque 160 grados F (71 grados C) si lo quiere termino medio. Pase los bistec a una fuente de servir y mantengalos calientes.

*Limpie el sarten, rociele con aceite y pongalo a calentar a fuego mediano. Agrege la cebolla, los pimientos y el ajo picado en trozitos y frialo todo unos 5 minutos, revolviendolo de vez en cuando.

*Distribuya en esta mezcla sobre los bistec.

*En un tazon pequeño, mezcle el consome en polvo, el pimenton, el agua, la leche y la media cucharadita restante de granos de pimienta.

*Vierta esta mezcla en el sarten y cocinela a fuego mediano, revolviendola con frecuencia hasta que se reduzca a media taza,.

*Esparza la salsa sobre cada bistec y sirvalos de inmediato

wrap californiano

2009-05-19T15:34:00.003-04:00

Ingredientes (1 porción)

1 hoja de lechuga verde

1 lonja de pechuga de pavo

1 lonja de jamón

1 rodaja de tomate

1 trozo delgado de aguacate

1 cucharadita de limón verde

1 hoja de berro o arugula

1 cucharada de aliño aderezo tipo ranch sin azucar

Preparación

Extienda la hoja de lechuga sobre el plato. Ponga encima el pavo, el jamon y el tomate.

Mezcle el aguacate y el jugo de limon verde en un tazon pequeño y luego extienda esta mezcla sobre el tomate. Ponga encima el berro o la arugula (un tipo de lechuga italiana) y el aliño. Enrolle la hoja de lechuga y sujetela con un palillo de madera.

Bolsitas de pollo al curry

2009-05-15T18:08:00.004-04:00

Ingredientes (10 porciones)
125 g de harina
1 huevo y 1 yema de huevo
250 ml de leche
50 g de mantequilla derretida
60 g queso cheddar o gruyer rallado

Para el relleno de pollo
1 pechuga de pollo grande cocida
60 g mantequilla
1 cebolla roja en mirepoix
1 o 2 cucharadita de curry en polvo al gusto
2 cucharada de harina
315 ml leche
60 ml crema de leche
15 g perejil fresco picadito
2 huevos cocidos picados

Preparación
*Mezcle la harina, el huevo, la yema y la mitad de la leche en la licuadora o robot 10 segundos. Añada la leche restante, 1 cucharada mantequilla derretida y bata hasta que la mezcla este homogénea. Pongala en una jarra, tapela y dejela reposar por 1 hora.
*Para el relleno de pollo: corte la pechuga de pollo en dados pequeños. Derrita la mantequilla en una sartén, añada la cebolla y friala a temperatura media hasta que se ablande. Incorpore el curry en polvo y la harina fria de 1 a 2 minutos. Vierta gradualmente la leche y remueva hasta que quede sin grumos. Deje cocer de 2 a 3 minutos o hasta que la salsa rompa a hervir y este espesa. Retirala del fuego y añada la crema, el pollo, el perejil y el huevo. Tape reserve
*Calienta una sarten pequeña para crepes y engrasela ligeramente con mantequilla derretida vierta 60 ml de masa en la sartén y ditribuyala hasta cubrir la base. Eche el exceso de nuevo a la jarra y añada un poco mas de leche a la masa si esta muy espesa. Deje cocer 30 segundos, de la vuelta a la crepe y dejela cocer hasta que este ligeramente dorada. Retirela a un plato mientras cuece el resto de la masa.
*Precaliente el horno a 180c. Ponga 3 cucharadas de relleno de pollo en el centro de las crepes y recoja el crepes hacia arriba formando una bolsita. Atela sin apretar con una hilo de cocina o una tira de aluminio. Engrase con mantequilla una fuente para horno, tambien engrase cada una de las bolsitas y espolvoreelas con un poco de queso, hornee de 10 a 15 minutos o hasta que esten calientes y doradas.

Crepes de semilla de amapola rellenos de marisco

2009-05-14T14:04:00.006-04:00

Ingredientes masa (8 porc)
125 g de harina
1 huevo y 1 yema de huevo
250 ml de leche
20 g de mantequilla derretida
1 cucharada de semilla de amapola

Para el relleno de marisco.
250 ml de vino blanco.
125 ml de caldo de pescado.
200 g de vieiras pequeñas.
400 g de gambas crudas, peladas, sin el intestino, partidas por la mitad.
200 g filete de pescado blanco sin espinas.
60 g de mantequilla.
3 cebollas cortadas en mirepoix.
2 tiras de bacon cortadas en mirepoix.
30 g de harina.
185 ml de crema de leche.
1 cucharadita de zumo de limón.
15 g perejil fresco cortado.
2 cucharadas de cebollines cortados en brunoise.

Preparación
*Mezcle la harina, el huevo, la yema y la mitad de la leche en la licuadora o robot 10 segundos. Añada la leche restante, la mantequilla y las semillas de amapola y bata hasta que la mezcla este homogénea.
*Pongala en una jarra, tapela y dejela reposar por 1 hora. Caliente una sartén para crepes y engrasela con mantequilla derretida. Vierta la masa suficientemente para cubrir el fondo con una capa fina y eche la cantidad sobrante de nuevo a la jarra. Dejela cocer 30 segundos; dele la vuelta y cueza hasta que este ligeramente dorada. Retirela y tapela mientras cuece el resto de la masa.
*Para el relleno de marisco: caliente el vino y el caldo en una cazuela hasta que hierva. Incorpore el marisco y cueza 4 minutos. Escurralo y reserve el liquido. Desmenuce el pescado. Derrita la mantequilla en una cazuela, incorpore la cebolla y el bacon y remueva de 2 a 3 minutos, o hasta que este cocido. Añada la harina y remueva 1 minuto. Vierta 250 ml del caldo reservado y remueva 2 minutos o hasta que se haya espesado. Incorpore la crema, el zumo de limon, un poco de pimienta, el perejil y el cebollino. Agregue el marisco y cueza a fuego suave de 2 a 3 minutos.
*Ponga 2 cucharadas de relleno sobre un cuarto de cada crepe. Doblelas en 4 para servir

Blinis de salmón ahumado o caviar

2009-05-12T16:09:00.003-04:00

Ingredientes
10 grs de levadura fresca de cerveza o 5 grs de levadura seca instantanea.
1 vaso de leche (200cc aprox)
1 y 1/2 taza de harina
4 yemas.
200 ml de crema de leche
2 clara batidas a nieve
1 pizca de sal

Preparacion
*Si usa levadura fresca, hacer una pasta disolviendo la levadura en la leche tibia y agregando despues la mitad de la harina; dejar leudar. Si se usa levadura instantanea, mezclar primero con la harina y despues incorporar la levadura seca.
*Despues agregar el resto de la harina, la sal, las yemas y la mitad de la crema de leche; dejar leudar unas 2 horas aproximadamente y despues agregarle las claras batidas y el resto de la crema de leche.
*Cocinar en sartén de hierro grueso como si fueran crepes o utilizar moldes para blinis y cocinar en el horno.
*El grosor en cada caso debe ser de unos 8mm

*Servir los blinis calientes cubriendolos con salmón ahumado o caviar fríos y bañandolos con crema acida tibia.

Pollo con salsa de yogur

2009-05-12T14:50:00.003-04:00

Ingredientes
1 pollo
300 grs de cebolla blanca en juliana
200 ml de caldo de pollo
100 ml de crema de leche
150 ml de yogur natural
Aceite de oliva
Jugo de 2 o 3 limones persas
Sal y pimienta negra

Preparación
*Saltear la cebolla en aceite de oliva.
*Cortar el pollo en octavo, salpimentarlo y saltearlo en aceite de oliva hasta que se dore.
*Pasar todo a una fuente para horno y cubir con el caldo caliente.
*Mezclar la crema de leche con el yogur y el jugo de limon a gusto.
*Incorporar la mezcla anterior a la fuente donde esta el pollo.
*Cocinar en el horno hasta que el pollo este bien tierno.

*Acompañarlo con un pure de papa o ensalada verde.

Lasagna de atun y tomate

2009-05-12T02:35:00.011-04:00

Ingredientes
2 latas de atun
5 tomates
2 cebollas blancas finamente picadas
1/4 de pimiento verde picado
Harina
Mantequilla
Leche
Nuez moscada
Oregano
1 taza de Agua
Pasta para lasagna
Queso mozarella

Preparación
*Haces un refrito de cebolla, tomate y el pimiento y lo licuas aumentandole una taza de agua y sal al gusto, de ahi lo pones en la sarten y le hechas el atun.

*Despues engrasas el molde con la mantequilla y pones la pasta de ahi le hechas el refrito ya terminado, le pones queso mozarella a tu gusto y luego pones otra capa de pasta y hechas lo ultimo de el refrito y agregas mas queso mozarella al final lo cubres con otra capa de pasta.

*Para la cubierta final pones en una sarten aparte mantequilla, esperas a que se derrita y le hechas la harina de tal manera que cubra la mantequilla. Lo mezclas y de ahi le echas leche y la mezclas con la harina y la mantequilla. De ahi esa mezcla la pones en la licuadora y le pones otro poco de leche y la nuez mozcada (no mucha), al terminar de licuarla la pones ensima de la ultima capa de lasagna y por ultimo le echas oregano, y lo metes al horno y esperas hasta que este lista.

visto en www.recetasgratis.net

Cerdo al curry rojo

2009-05-12T02:02:00.002-04:00

Ingredientes
250 grs de lomo de cerdo cortado en juliana mediana
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharada de pasta de curry rojo
80 ml de leche de coco
1 cucharadita de azucar
1 berenjena cortada en laminas bien finas y asadas en la plancha
2 cucharadas de zeste de limon verde o de toronja
2 cucharadas de salsa de ostra
1 morron verde cortado en juliana muy fina
Albahaca fresca

Preparación
*En un wok, calentar el aceite a fuego moderado y agregar la pasta de curry, dejar cocinar 1 minuto y agregar el cerdo y saltear bien.
*Despues agregar la leche de coco y llevar a ebullición
*Acontinuación agregar el resto de los elementos, morrón, azucar, zeste de limón y slsa de ostra.
*Sobre el final de la coccion incorporar las laminas de berenjenas.
*Servir espolvoreando con la albahaca cortadas en chiffonade bien fina.

Fresa con pimienta negra y helado

2009-05-11T14:59:00.003-04:00

Ingredientes
150 gr de fresas
1 bola de helado de vainilla
30 grs de azucar
15 grs de mantequilla
20 ml de licor de naranja
15 ml de algun brandy
Cascara sin blanco y jugo de naranja de aprox, 200 grs
Pimienta negra al gusto.

Preparacion
Poner en una sarten de fondo grueso el azucar hasta que se haga un caramelo rubio; mientras se va haciendo el caramelo ir frotando la cascara de naranja contra el fondo de la sarten para perfumar. Una vez hecho el caramelo incorporar la mantequilla, esperar que se incorpore bien y despues agregar el jugo de naranja. En este momento se va solidificar el azucar debido al frio del jugo, hay que cocinar a fuego lento para que se vuelva a licuar. Logrado esto incorporar el licor y el brandy y flambear para eliminar el alcohol, agregar despues una buena cantidad de pimienta negra recien molida. Una vez hecha la salsa se incorporan las fresas limpias.

Lomo de cerdo envuelto en hojaldre

2009-05-11T13:02:00.003-04:00

Ingredientes
800 grs de lomo de cerdo del centro
150 grs de jamón cocido
100 grs de tocineta ahumada
Queso parmesano rallado grueso
Salvia fresca
Romero fresco
150 grs de queso gruyére
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra
4 peras pequeñas cocidas en un almibar de vino blanco con canela en rama
200 ml de fondo oscuro de res
200 ml de caldo de ave
250 ml de crema de leche
500 grs de masa de hojaldre aderezada con queso parmesano y pimienta negra.

Preparación
*Abrir la carne del lomo como si fuera un libro, salpimentarla y rellenerla en capas sucesivas con el jamon cocido, la tocineta ahumada, el queso gruyére y las especias.
*Atar bien el lomo con un hilo de algodon y cocinarlo en sarten con aceite de oliva, hasta que le falten unos pocos minutos para estar a punto, dejar enfriar.
*Retirar el hilo, envolver con la masa y hacer algunas decoracion en la parte superior.
*Llevar la masa al horno a 200 grados C hasta que el pan este bien dorado.
*Hacer la salsa licuando las peras cocidas y pasandolas despues por un colador chino para quitarle cualquier fibra.
*Calentar este puré cib ek fondo oscuro y el caldo de ave primero y por ultimo incorporar la crema de leche y salpimentar.

NOTA: La masa de hojaldre la puedes conseguir en cualquier supermercado o hacerla pero es mas complicado, "aqui en la republica dominicana solo la venden hasta ahora en el super mercado nacional se llama masa de hojaldre en una caja amarilla cuadrada".

Partes del Cerdo

2009-05-11T12:58:00.000-04:00

Chivo en salsa de cerveza y chocolate

2009-05-11T00:41:00.004-04:00

Ingrediente (4 porcion)

1 pierna de chivo mediana

Coccion del chivo

1 litro de cerveza

1 litro de fondo oscuro de chivo no ligado

16 onzas de tomate pelati envasado

150 grs de morron rojo

150 grs de zanahoria

150 grs de cebolla blanca

100 grs de apio

100 grs de puerros anchos

3 dientes de ajo

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra recien molida

*Quitarle a la pierna del chivo la parte del garron

*salpimentarla y ponerla en horno a 190 C hasta que se dore bien

*hacer una mirepoix con las verduras

*Saltear las verduras con un poco de aceite de oliva

*Incorporar la cerveza y el fondo oscuro y llevar a ebullicion

*Salpimentar

*Una vez que hierva introducir el chivo y coccina hasta que quede bien tierno

Salsa

1.5 litros de cerveza

1 litro de fondo oscuro de chivo no ligado

150 grs de ciruelas negras tiernizadas

100 grs de puerro ancho

100 grs de zanahoria

100 grs de cebolla blanca

1 diente de ajo grande

Ramitas de apio

20 grs de chocolate cobertura

Bouquet garni (Perejil, tomillo, laurel, Atado con un hilo resistente). Hay variantes que llevan apio y hojas de puerros.

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra recien molida

Perejil para decorar (opcional)

Preparacion

*Cocinar las ciruelas en un poco de agua hirviendo, dejar enfriar.

*Hacer la salsa dorando en aceite de oliva las verduras cortadas en mirepoix y el diente de ajo entero.

*Una vez rehogadas incorporar la cerveza, agregar el bouquet garni y el fondo oscuro.

*Llevar a ebullicion lenta hasta que reduzca a la mitad.

*A media coccion incorporar las ciruelas y salpimentar.

*Una vez reducido, incorporar el chocolate.

*Colar, retificar el sazon y usar.

Nota: Quitarle el hueso a la pierna, cortar la carne en rodajas finas y calentarla en la salsa.

Como aprender a utilizar el cuchillo

2009-05-08T13:19:00.003-04:00

Partes de la res

2009-05-07T22:40:00.002-04:00

Helado Frito

2009-05-07T22:19:00.004-04:00

Ingredientes
200 gr de helados de vainilla bien duro
Panco
Huevo
Harina
Sake

Preparacion
Hacer bolas de helado empanizarlas a la inglesa con el panco y poner a enfriar fuertemente por 4 horas.
Una vez duros se frien las bolas en abuendante aceite muy caliente para que formen una costra.
Aparte se calienta sake se rocia sobre el helado y luego se flamea

Salmon marinado con toronja y pimienta rosa

2009-05-07T22:10:00.003-04:00

Ingredientes
400 gr de filete de salmon rosado
3 toronjas rosadas
Pimienta rosa
Eneldo
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra
Acompañar con ensalada verde

Preparacion
Laminar el salmon en 16 tajadas finas
Sacar los gajos de 2 toronjas y exprimir la tercera
Poner a marinar el salmon durante 30 minutos con el jugo de toronja, aceite de oliva, sal y granos de pimienta rosa machacados.

Montaje
Poner la ensalda verde aderezada a gusto en el centro del plato
A su alrededor colocar 4 rodajas de salmon y sobre cada una de ella un gajo de toronja.
Mojar con la marinada, espolvorear con eneldo.

Pechuga de pavo rellena con salsa de uvas y nueces

2009-05-07T20:48:00.005-04:00

Ingredientes
1 pavo de 4kg rinde para 8 porciones aprox.
Si se usan pechuga de pavo deshuesadas calcular aproximadamente entre 180 a 200 gr por persona.

Relleno
Manzana verde 1 parte
Zanahoria-Cebolla 2 partes
Pasas de uva sin semilla 5 gramos por porcion
Jengibre fresco
Oporto
Huevos 1 cada 3 porciones
Sal y pimienta

Salsa
4 echalotes
40 gr de nueces
300 gr de uvas blancas o negras
100 ml de vino blanco
50 ml de jerez
100 ml de fondo oscuro de res
100 ml de crema de leche
Mantequilla
Sal y pimienta

Preparacion
*Deshuesar las pechugas del pavo quitanod primero la piel sin romperla y sin despegarla de la carcaza.
*El dejar la piel nos permitira armar nuevamente el pavo con la ayuda de pure de papas firme y papel de aluminio. Esto por supuesto no va si se compra pechugas solas que es lo que aconsejo cuando se van a preparar muchas porciones.
*Si se compran pechugas deshuesadas se abren en forma de libro como si fueran las de pollo, se salpimientan, y se rellenan con la mezcla hecha con todos los elementos del relleno y se enrollan como si fueran niños envueltos.
*Se envuelve este rollo con papel film bien firme y se cocina pochee en agua a 80° C durante unos 30 minutos aproximadamente.
*Mientras tanto hacer la salsa fileteando los echalotes y salteandolos en la mantequilla cuidando que no se doren, incorporar despues el vino blanco y el jerez y dejar reducir a la mitad.
*Dejar algunas uvas para decorar y pasar por la licuadora primero y despues por el colador chino.
*Agregar las nueces molidas a la reduccion de vino y jerez y tambien incorporar el jugo de uvas y el fondo oscuro.
*Dejar reducir un poco y por ultimo agregar la crema de leche. Salpimentar.
*Cortar las pechugas de pavo en rodajas

Pastas Crudiolas

2009-05-07T12:43:00.002-04:00

Ingredientes
1 paq. de pasta fina y larga
1 1/2 bola de queso mozarella en mirepoix
8 tomates bugalu en mirepoix
12 o 15 hojitas de albahacas al gusto en chiffonade
Aceite verde hasta cubrir esta mezcla
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Poner a hervir las pastas en abundante agua y sal a gusto hasta punto de aldente.
Mezclar el queso mozarella,tomate sal y pimienta, aceite hasta cubrir la mezcla y las albahacas, dejar 1 hora en la nevera para que tome consistencia y servir.

NOTA: La salsa nunca se lleva al fuego todo debe de ser fresco menos las pastas y si las son mejor. Una pasta rica, facil de elaborar y light

Camarones rellenos de queso envueltos en Kadaif

2009-05-07T12:15:00.005-04:00

Ingredientes
5 camarones grandes
2 onzas de Kadaif
Queso feta
Mantequilla
Sal y pimienta

Salsa
Fondo oscuro de res
Tahine(pasta de ajonjoli)
Cebolla blancas
Mantequilla
Sal y pimienta

Ingredientes puré de papas
300 grs de papa
50 grs de mantequilla
Crema de leche
Nuez Moscada
150 grs de cebolla blanca
Sal y pimienta

Preparacion Camarones
Blanquee los camarones a un punto medio (que no queden bien cocidos) rellenelos con el queso y envuelvalo en la masa kadaif.
Pintelos con mantequilla y terminelos en el horno hasta que queden bien dorados.

Preparacion puré de papa
Cocine las papas y haga un pure
Agreguele la mantequilla, la crema de leche y la nuez moscada.
Corte las cebollas en julianas finas y caramelicelas para agregarsela al puré

Preparacion de la Salsa:
Haga la salsa cortando la cebolla en mirepoix. Salteela en mantequilla, sgregue el tahine, incorpore el fondo oscuro, salpimiente y cuele antes de usar

Esto es Kadaif

Filete en salsa de vino rosado

2009-05-07T11:17:00.005-04:00

Ingredientes
4 medallones de filete de 50gr cada uno

Marinada
80 ml de vinagre balsamico
150 ml de aceite de oliva
3 Cucharada sopera de ketchup
2 Cucharada sopera de salsa inglesa
Sal y Pimienta

Mezclar bien todos los elementos de la marinada en un bols y marinas los trozos de filete durante unas 3 horas por lo menos

Preparacion Filete
Cocinar los medallones de filete en sarten, placha o parilla al punto deseado

Salsa de vino rosado:
300 ml de cabernet sauvignon
6 echalote
150 ml de fondo oscuro de res
Laurel
Tomillo fresco
Sal y pimienta

Poner a reducir el vino con los echalotes, el laurel y el tomillo hasta menos de una tercera parte, agregar despues fondo oscuro y dejar reducir a la mitad, colar, dejar reducir un poco mas casi hasta caramelizar y salpimentar

Acompañar con un puré de zanahoria o un puré de papas

Partes del Pollo

2009-05-07T11:07:00.005-04:00

Partes que tiene el pollo :

1- Alas
2- Pechuga
3- Muslos (piernas)
4- Muslos Cortos (en la imagen no se ven porque están detrás)

Las alas y la pechuga conforman la parte delantera, y los muslos largos y muslos cortos la parte trasera. Cuando, por ejemplo, se habla de un “cuarto trasero” del pollo, se refiere a un muslo corto y una muslo largo.

Es muy común que la pechuga se divida en dos; cada una de las piezas que queda se llama suprema.

Como regla general, las supremas suelen ser más secas que los cuartos traseros, ya que tienen menos grasa y menos tejido conectivo.

Visto en www.recetasytecnicas.com

Supremas rellenas a la mostaza y miel

2009-05-07T10:28:00.006-04:00

Ingredientes
2 unidades Supremas de pollo
100 g Espinaca
100 g Queso semiduro
50 g Mostaza
40 g Miel
Caldo de pollo

Sal y pimienta

Preparación
Picar la espinaca y el queso y mezclarlos. Abrir la suprema en forma de bolsa y rellenar con la mezcla de espinaca y queso.
En una olla o sartén alta calentar una fina capa de aceite. Cuando esté caliente, incorporar las supremas y sellar por ambos lados. Luego, incorporar caldo de pollo a alta temperatura (hirviendo, por ejemplo) junto con la miel y la mostaza. El líquido debe cubrir las supremas.

Les tomará al menos 8 minutos estar listas. Para comprobarlo, pincharlas con un escarbadientes. Cuando estén cocidas les saldrá líquido transparente.

Una vez que las supremas estén cocidas retirarlas del líquido y dejarlo unos 10 minutos más para que reduzca; así servirá como salsa.