Pizza a La Leña
Masa Madre
10 gramos de levadura fresca prensada
1 cucharadita de azúcar
1/4 taza de agua tibia
Masa
3 tazas de harina ( 360 gramos )
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
2/3 de taza de agua tibia ( 167cc. aprox. )
3 cucharadas de aceite
PREPARACION
Masa Madre. Desmenuzar la levadura y ponerla en un recipiente chico.
Agregarle el azúcar y el agua tibia. Mezclar y dejar tapada hasta que espume.
Volcar en un bol, la harina, la sal y el azúcar.
Formar un hueco en el centro y volcar el agua con el aceite.
Ir integrándolos a la harina con las manos.
Por último se agrega la levadura.
Se continúa trabajando la masa hasta que esté todo integrado.
Se le agrega algo más de harina si es necesario ya que la cantidad puede variar de acuerdo al refinamiento que ésta tenga y a la humedad de la harina.
Se amasa hasta lograr que se vuelva elástica, suave y no quede pegajosa.
La consistencia de la masa debe ser tierna.
Se forma un bollo y se coloca en un recipiente ligeramente enharinado.
Se cubre todo con papel plast, y luego con un paño.
Dejarlo en un lugar tibio para que la masa pueda relajarse cómodamente duplicando su volumen.
Una vez levada se vuelca sobre la mesada algo enharinada y se divide en dos partes.
Se estira hasta que quede de medio centímetro de espesor como máximo.
Se espolvorean las pizzeras con harina y se cubren con la masa.
Se agrega la salsa y se lleva a un horno de leña precalentado hasta que esté cocida y con el piso bien firme.
