Pizza a La Leña

Pizza a La Leña


INGREDIENTES
Masa Madre
10 gramos de levadura fresca prensada
1 cucharadita de azúcar
1/4 taza de agua tibia

Masa
3 tazas de harina ( 360 gramos )
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
2/3 de taza de agua tibia ( 167cc. aprox. )
3 cucharadas de aceite

PREPARACION
Masa Madre. Desmenuzar la levadura y ponerla en un recipiente chico.
Agregarle el azúcar y el agua tibia. Mezclar y dejar tapada hasta que espume.

Volcar en un bol, la harina, la sal y el azúcar.
Formar un hueco en el centro y volcar el agua con el aceite.
Ir integrándolos a la harina con las manos.
Por último se agrega la levadura.

Se continúa trabajando la masa hasta que esté todo integrado. 
Se le agrega algo más de harina si es necesario ya que la cantidad puede variar de acuerdo al refinamiento que ésta tenga y a la humedad de la harina.
Se amasa hasta lograr que se vuelva elástica, suave y no quede pegajosa.
La consistencia de la masa debe ser tierna.

Se forma un bollo y se coloca en un recipiente ligeramente enharinado.
Se cubre todo con papel plast, y luego con un paño.
Dejarlo en un lugar tibio para que la masa pueda relajarse cómodamente duplicando su volumen.

Una vez levada se vuelca sobre la mesada algo enharinada y se divide en dos partes.
Se estira hasta que quede de medio centímetro de espesor como máximo.
Se espolvorean las pizzeras con harina y se cubren con la masa.

Se agrega la salsa y se lleva a un horno de leña precalentado hasta que esté cocida y con el piso bien firme.

Hola hola

Señores les pido disculpa por que e abandonado la pagina pero es que estoy muy muy acupado pero ya proximamente vengo con cosas nuevas..

LOS LECTORES

SENORES LES PIDO DISCULPAS POR QUE NO HE SEGUIDO PUBLICANDO DE MIS RECETAS, ES QUE ESTOY UN POCO OCUPADO PERO YA VOLVERE CON COSAS NUEVAS Y MAS ENTRETENIDAS. LOS QUIERO

Filete de res en salsa de chinola


Ingredientes
Filete 1 lb
150 c. de concentrado de chinola
100 c. De caldo de aves

75 c. De crema de leche

Sal y pimienta blanca

1/2 cebolla mediana en juliana

10 gr. de mantequilla clarificada
Oregano, puerro o tomillo (cual guste de los 3)
Sal y pimienta

Preparación salsa
Saltear en mantequilla la cebolla hasta que estén transparentes, luego el caldo

Reducir a la mitad después concentrado sal y pimienta seguir con la reducción a fuego moderado al final la crema. La salsa se prepara a base de reducción sin ser necesario aplicarle harina, verificar de sabor retirarle todo el exceso de grasa.


Nota. La salsa tiene que tener un brillo natural, destacándose el sabor de la chinola


Preparación
Hacer el filete de res
Salpimentarla por ambos lados, y en una salter cocinarlos entero o en rodajas hasta el termino que mas guste. Y de guarnicion unas papas salteadas con oregano, puerro o tomillo como lo desee.
Montaje del plato colocar los filetes en rodaja y rocearle la salsa al res.

Gracias Joey

Brownie a la moda


Senores este postre es mi favorito y no podia dejar de ponerlo asi que se los dejo aqui para los que no los conocen disfrutenlo.

Ingredientes

- 3 huevos
- 125 gr. de azúcar
- 3 cucharadas de leche
- 125 gr. chocolate negro
- 125 gr. de mantequilla
- Polvo de hornear
- 80 gr. de harina
Procedimiento
Derretir el chocolate con la mantequilla en el microondas, mezclarlos bien y reservar.
Batir los 3 huevos con el azúcar, echar 3 cucharadas de leche y medio sobrepolvo de hornear, añadir el chocolate con la mantequilla, que no esté muy caliente, mezclar y echar la harina. Removemos con una espátula, para que se incorpore todo.Volteamos la masa en un molde enmantequillado y lo llevamos a cocer en el microondas 4,30 minutos a máxima potencia, o en el horno unos 15 minutos a potencioa media.
Dejar reposar y desmoldar cuando este frío.
Partit el brownie en rectangulos pequenos y agregarle una bola de helado de vainilla. Delicioso!!!

Focaccia Rellena


Ingredientes.

4 tomates secos,

175 cc. agua,

50 cc. aceite de oliva,

375 gr. harina,

1 cucharadita de azúcar,

¾ cucharadita de sal fina,

¾ romero seco picado (ó 2 cucharaditas de romero fresco picado fino),

1 cucharada de levadura para pan (seca o fresca)

Procedimiento

Remoja los tomates secos, si no están conservados en aceite, durante 10 minutos en agua caliente, para rehidratarlos. Escurre los tomates secos, seca con papel de cocina y corta en trozos pequeños. Pulveriza el romero en un robot de cocina.

Stromboli Relleno

Ingredientes
Masa
Levadura fresca 30 g
Agua 300 cc
Harina 0000 500 g
Sal 10 g
Aceite de oliva 50 cc
Relleno
Mozzarella 200 g
Panceta ahumada 200 g
Albahaca 10 hojas
Ajo 1 diente
Aceite de oliva 50 cc
Sal gruesa 10 g
Romero 3 briznas
Pimienta
Procedimiento
Masa

Disolver la levadura con 200 cc de agua y dejar reposar. Mezclar la harina y la sal en un recipiente grande. Hacer un hueco en el centro y verter el agua con la levadura y el aceite. Mezclar los ingredientes del centro, incorporando de a poco la harina de los costados. Añadir el resto de agua en la medida que lo necesite, hasta obtener una masa blanda y esponjosa.
Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar durante 10 minutos hasta lograr un bollo homogéneo, terso y elástico. Colocar en un recipiente aceitado, tapar y dejar leudar de 1 y ½ a 2 horas.


Armado
Desgasificar y frotar la masa en círculos durante 5 minutos. Dejar reposar 10 minutos.
Estirar la masa en forma de rectángulo. Esparcir por encima, en forma uniforme, la mozzarella, la panceta, hojas de albahaca y el ajo picado finamente. Arrollar la masa, comenzando por uno de los lados cortos, sin apretar demasiado.
Colocar sobre una placa de horno aceitada. con un tenedor hacer varios orificios traspasando la masa. Esparcir por encima 1 cda de aceite de oliva, sal gruesa, hojas de romero y pimienta.
Llevar a horno precalentado a 180° C durante 30 minutos, hasta que el pan esté dorado.
Dejar enfriar y luego rociar con el resto de aceite de oliva.

Lomo de cerdo con frutas frescas y secas con salsa de sidra

Ingredientes

Aceite vegetal: Cantidad necesaria
Uvas pasas: 75 g
Pistachos pelados : 75 g
Lomo de cerdo: 1 k
Albaricoque seco : 75 g
Agras: 50 g
Guarnición
Puré de papas : A gusto
Salsa
Duraznos: 2 Unidades
Sidra de manzana : 350 cc
Peras : 2 Unidades
Manzana verde: 2 Unidad
Azúcar morena: 3 cdas.
Piña : 3 Rodajas
Fondo de ternera: 500 cc

Procedimiento

- Quite el exceso de grasa del lomo de cerdo y luego bridelo, una vez terminado corte en medallones de aproximadamente 220 gramos cada una. Pinte los medallones con aceite vegetal

Salsa

- Vierta en una cacerola la sidra de manzana y deje reducir a fuego mínimo hasta la mitad.
- Coloque en otra cacerola el fondo de ternera y lleve al fuego.
- Corte en cubos de aproximadamente 3cm de lado las manzanas y los duraznos con piel y las peras y la piña previamente peladas.
- Una vez que el fondo de ternera rompa hervor incorpore la mitad de la reducción de sidra, los cubos de fruta (reserve 5 cubos de cada fruta) y dos cucharadas de azúcar morena, una vez que rompa nuevamente hervor lleve el fuego a mínimo, agregue los recortes del lomo de cerdo, mezcle y cocine durante aproximadamente 20 minutos. Terminada la cocción cuele presionando las frutas para que suelten el jugo. Coloque la salsa en una cacerola y lleve a fuego mínimo hasta que reduzca, sazone con sal.
- Incorpore los cubos reservados a la mitad restante de la reducción de sidra, agregue una cucharada de azúcar morena y una vez que rompa hervor cocine durante 5 minutos más, retire del fuego y cuele reservando las frutas.

Camarones en escabeche con guacamole


Ingredientes

Sal A gusto
Escabeche
Nopal: 3 Hojas
Camarones: 12 Unidades
Pimiento rojo: 1 Unidad
Chiles cuaresmeño : 2 Unidades
Laurel: 3 Hojas
Agua : 600 cc
Orégano fresco: 1 Rama
Enebro en bayas: 5 Unidades
Hierbabuena: 6 Hojas
Apio: 1 Rama
Pimienta negra: A gusto
Zanahoria: 1 Unidad
Aceite de oliva : 30 cc
Cebolla morada: 1 Unidad
Coliflor: 1/2 Unidad
Rabanitos: 4 Unidades
Ajo: 4 Dientes
Sal: 25 g
Pepino: 1 Unidad
Vinagre de vino blanco: 200 cc
Mejorana: 1 Rama
Guacamole
Chile cuaresmeño : 1 Unidad
Sal: A gusto
Jôomates: 2 Unidades
Cilantro picado: 2 cdas.
Cebolla picada: 1/2 Unidad
Aguacate: 2 Unidad

Procedimiento

Escabeche

- Corte los nopales en juliana, coloque luego en un bowl y sazone con sal, deje reposar durante 30 minutos, luego enjuague con abundante agua.
- Machaque los dientes de ajo.
- Pele y corte la cebolla en pluma.
- Quite las semillas y las venas de los chiles.
- Corte los rábanos en gajos.
- Corte la zanahoria en pequeños triángulos.
- Corte el apio en trozos de forma diagonal.
- Pele el pepino, quite las semillas y córtelo en bastones.
- Quite las semillas y las venas del pimiento rojo, luego córtelo en juliana.
- Corte la hierbabuena en juliana.

Guacamole

- Quite las semillas de los jitomates, luego corte la pulpa en brunoise.
- Pique el cilantro.
- Pele la cebolla y córtela en brunoise al igual que el chile.
- Corte el aguacate al medio, quite el carozo y retire la pulpa.
- Coloque en un molcajete una parte de la cebolla del cilantro y el chile, muela y añada la pulpa de aguacate, el resto de cebolla, cilantro y chile, agregue el jitomate, sazone con sal y mezcle.