Partes del Cerdo

Partes de la res

Partes del Pollo

Partes que tiene el pollo :

1- Alas
2- Pechuga
3- Muslos (piernas)
4- Muslos Cortos (en la imagen no se ven porque están detrás)

Las alas y la pechuga conforman la parte delantera, y los muslos largos y muslos cortos la parte trasera. Cuando, por ejemplo, se habla de un “cuarto trasero” del pollo, se refiere a un muslo corto y una muslo largo.

Es muy común que la pechuga se divida en dos; cada una de las piezas que queda se llama suprema.

Como regla general, las supremas suelen ser más secas que los cuartos traseros, ya que tienen menos grasa y menos tejido conectivo.

Visto en www.recetasytecnicas.com

Los cortes mas utilizados en la cocina

Juliana : Si bien puede tener diferentes grosores, se trata de un corte del grosor de un fosforo y un largp que no debe bajar a los 6cm.



Chiffonade: Se usa para verduras de hoja y consiste en superponer varias hojas enrolladas u cortarlas en forma transversal como si fueran anillos. El resultado es una tira de unos 5mm de ancho por el largo que tenga el ancho de la hoja





Mirepoix: Se denomia asi un corte en cubos de aproximadamente 1cm, aunque realmente es una mezcla de verduras (zanahoria, cebolla, apio) en ese tamaño, que se saltean con mantequilla a fuego suave (mirepoix magra) o con el agregado de tocineta ahumado o del jamón crudo (mirepoix grasa) para después ser usada como base de salsa, caldo.



Brunoise: Corte en cubos de unos 2 mm que tambien se usan como base de salsa al igual que la mirepoix y se le suele agregar puerros.





Concasé: Cortar en cubos descuidadamente. Se usa generalmente para los tomates pelados y sin semillas. Tambien se usa para los granos de pimiento machacados en el momento.







Macedonia: Tambien cortes en cubos de unos 5 a 6mm como para hacer una ensalada rusa. Macedonia era en la antiguedad una zona donde se reunian gran cantidad de etnis, de alli que se use para cuando se hacen mezclas de vegetales o frutas cortadas todas mas o menos regularmente.




Rodajas: Pueden ser de diferentes grosores . Una zanahoria cortada en rodajas de 2mm de espesor se conoce como zanahoria Vichy.

Para una desintoxicacion

En realidad, aunque llevemos por lo regular una buena dieta es necesario someternos a una desintoxicación natural para liberar toxinas y darle un descanso al estómago.

Entre los trucos sencillos que puedes aplicar para lograrlo están:

* Come uvas: contienen flavonoides que activan las arterias y hace que la sangre fluya con rapidez por todo el cuerpo.

* Come frutas cítricas: son ricos en vitamina C y E que ayudan a limpiar y desintoxicar el hígado, haciendo que trabaje con más eficacia.

* Come ciruelas y fibra: limpian el colon, estimulan el intestino y ayudan a evacuar los desechos con mayor rapidez.

* Come albaricoques: son ricos en vitamina C y betacarotenos que reparan el daño producido en los pulmones por el tabaco, lo que los convierte en la fruta ideal para los fumadores.

* Come arándanos o bebe su zumo: contienen proantocianidina, un antioxidante que limpia los riñones.

* Come cerezas, fresas y frambuesas: contienen ácido elágico, nutriente que elimina los radicales libres e impulsa la actividad cerebral.

Simplemente delicioso.