Partes de la res

Helado Frito

Ingredientes
200 gr de helados de vainilla bien duro
Panco
Huevo
Harina
Sake

Preparacion
Hacer bolas de helado empanizarlas a la inglesa con el panco y poner a enfriar fuertemente por 4 horas.
Una vez duros se frien las bolas en abuendante aceite muy caliente para que formen una costra.
Aparte se calienta sake se rocia sobre el helado y luego se flamea

Salmon marinado con toronja y pimienta rosa

Ingredientes
400 gr de filete de salmon rosado
3 toronjas rosadas
Pimienta rosa
Eneldo
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra
Acompañar con ensalada verde

Preparacion
Laminar el salmon en 16 tajadas finas
Sacar los gajos de 2 toronjas y exprimir la tercera
Poner a marinar el salmon durante 30 minutos con el jugo de toronja, aceite de oliva, sal y granos de pimienta rosa machacados.

Montaje
Poner la ensalda verde aderezada a gusto en el centro del plato
A su alrededor colocar 4 rodajas de salmon y sobre cada una de ella un gajo de toronja.
Mojar con la marinada, espolvorear con eneldo.

Pechuga de pavo rellena con salsa de uvas y nueces

Ingredientes
1 pavo de 4kg rinde para 8 porciones aprox.
Si se usan pechuga de pavo deshuesadas calcular aproximadamente entre 180 a 200 gr por persona.

Relleno
Manzana verde 1 parte
Zanahoria-Cebolla 2 partes
Pasas de uva sin semilla 5 gramos por porcion
Jengibre fresco
Oporto
Huevos 1 cada 3 porciones
Sal y pimienta

Salsa
4 echalotes
40 gr de nueces
300 gr de uvas blancas o negras
100 ml de vino blanco
50 ml de jerez
100 ml de fondo oscuro de res
100 ml de crema de leche
Mantequilla
Sal y pimienta

Preparacion
*Deshuesar las pechugas del pavo quitanod primero la piel sin romperla y sin despegarla de la carcaza.
*El dejar la piel nos permitira armar nuevamente el pavo con la ayuda de pure de papas firme y papel de aluminio. Esto por supuesto no va si se compra pechugas solas que es lo que aconsejo cuando se van a preparar muchas porciones.
*Si se compran pechugas deshuesadas se abren en forma de libro como si fueran las de pollo, se salpimientan, y se rellenan con la mezcla hecha con todos los elementos del relleno y se enrollan como si fueran niños envueltos.
*Se envuelve este rollo con papel film bien firme y se cocina pochee en agua a 80° C durante unos 30 minutos aproximadamente.
*Mientras tanto hacer la salsa fileteando los echalotes y salteandolos en la mantequilla cuidando que no se doren, incorporar despues el vino blanco y el jerez y dejar reducir a la mitad.
*Dejar algunas uvas para decorar y pasar por la licuadora primero y despues por el colador chino.
*Agregar las nueces molidas a la reduccion de vino y jerez y tambien incorporar el jugo de uvas y el fondo oscuro.
*Dejar reducir un poco y por ultimo agregar la crema de leche. Salpimentar.
*Cortar las pechugas de pavo en rodajas

Pastas Crudiolas

Ingredientes
1 paq. de pasta fina y larga
1 1/2 bola de queso mozarella en mirepoix
8 tomates bugalu en mirepoix
12 o 15 hojitas de albahacas al gusto en chiffonade
Aceite verde hasta cubrir esta mezcla
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Poner a hervir las pastas en abundante agua y sal a gusto hasta punto de aldente.
Mezclar el queso mozarella,tomate sal y pimienta, aceite hasta cubrir la mezcla y las albahacas, dejar 1 hora en la nevera para que tome consistencia y servir.

NOTA: La salsa nunca se lleva al fuego todo debe de ser fresco menos las pastas y si las son mejor. Una pasta rica, facil de elaborar y light

Camarones rellenos de queso envueltos en Kadaif

Ingredientes
5 camarones grandes
2 onzas de Kadaif
Queso feta
Mantequilla
Sal y pimienta

Salsa
Fondo oscuro de res
Tahine(pasta de ajonjoli)
Cebolla blancas
Mantequilla
Sal y pimienta

Ingredientes puré de papas
300 grs de papa
50 grs de mantequilla
Crema de leche
Nuez Moscada
150 grs de cebolla blanca
Sal y pimienta

Preparacion Camarones
Blanquee los camarones a un punto medio (que no queden bien cocidos) rellenelos con el queso y envuelvalo en la masa kadaif.
Pintelos con mantequilla y terminelos en el horno hasta que queden bien dorados.

Preparacion puré de papa
Cocine las papas y haga un pure
Agreguele la mantequilla, la crema de leche y la nuez moscada.
Corte las cebollas en julianas finas y caramelicelas para agregarsela al puré

Preparacion de la Salsa:
Haga la salsa cortando la cebolla en mirepoix. Salteela en mantequilla, sgregue el tahine, incorpore el fondo oscuro, salpimiente y cuele antes de usar

Esto es Kadaif

Filete en salsa de vino rosado

Ingredientes
4 medallones de filete de 50gr cada uno

Marinada
80 ml de vinagre balsamico
150 ml de aceite de oliva
3 Cucharada sopera de ketchup
2 Cucharada sopera de salsa inglesa
Sal y Pimienta

Mezclar bien todos los elementos de la marinada en un bols y marinas los trozos de filete durante unas 3 horas por lo menos

Preparacion Filete
Cocinar los medallones de filete en sarten, placha o parilla al punto deseado

Salsa de vino rosado:
300 ml de cabernet sauvignon
6 echalote
150 ml de fondo oscuro de res
Laurel
Tomillo fresco
Sal y pimienta

Poner a reducir el vino con los echalotes, el laurel y el tomillo hasta menos de una tercera parte, agregar despues fondo oscuro y dejar reducir a la mitad, colar, dejar reducir un poco mas casi hasta caramelizar y salpimentar

Acompañar con un puré de zanahoria o un puré de papas

Partes del Pollo

Partes que tiene el pollo :

1- Alas
2- Pechuga
3- Muslos (piernas)
4- Muslos Cortos (en la imagen no se ven porque están detrás)

Las alas y la pechuga conforman la parte delantera, y los muslos largos y muslos cortos la parte trasera. Cuando, por ejemplo, se habla de un “cuarto trasero” del pollo, se refiere a un muslo corto y una muslo largo.

Es muy común que la pechuga se divida en dos; cada una de las piezas que queda se llama suprema.

Como regla general, las supremas suelen ser más secas que los cuartos traseros, ya que tienen menos grasa y menos tejido conectivo.

Visto en www.recetasytecnicas.com

Supremas rellenas a la mostaza y miel

Ingredientes
2 unidades Supremas de pollo
100 g Espinaca
100 g Queso semiduro
50 g Mostaza
40 g Miel
Caldo de pollo

Sal y pimienta

Preparación
Picar la espinaca y el queso y mezclarlos. Abrir la suprema en forma de bolsa y rellenar con la mezcla de espinaca y queso.
En una olla o sartén alta calentar una fina capa de aceite. Cuando esté caliente, incorporar las supremas y sellar por ambos lados. Luego, incorporar caldo de pollo a alta temperatura (hirviendo, por ejemplo) junto con la miel y la mostaza. El líquido debe cubrir las supremas.

Les tomará al menos 8 minutos estar listas. Para comprobarlo, pincharlas con un escarbadientes. Cuando estén cocidas les saldrá líquido transparente.

Una vez que las supremas estén cocidas retirarlas del líquido y dejarlo unos 10 minutos más para que reduzca; así servirá como salsa.