Pechuga en salsa brava

Ingredientes
2 filetes de pechuga de pollo,
1 cucharada de aceite de oliva,
1/4 de porción de caldo de pollo concentrado,
1 cucharadita de salsa brava envasada,
1 hoja de laurel,
1/2 cucharadita de orégano,
1 rama de perejil,
1 cucharadita de vinagre de manzana,
pan rallado,
pimienta blanca, y
sal.

Preparación
En primer lugar, calentamos el aceite en una sartén, y cuando comience a humear añadimos los filetes de pechuga sazonados y rebozados en pan rallado y los freímos con cuidado de no quemar el pan.

A continuación, añadimos el caldo concentrado disuelto en un vaso de agua caliente y removemos, incorporamos la salsa brava, la pimienta, el laurel, el orégano, el perejil picado y el vinagre, y dejamos al fuego hasta que el caldo se reduzca a la mitad, removiendo de vez en cuando para que la salsa ligue bien.

Finalmente, apagamos el fuego y dejamos reposar 2 minutos, rectificamos de sal y servimos.

Filete Bordalesa

Ingredientes
5 Filetes de 200 gramos cada uno
Mantequilla al gusto
Sal y pimienta al gusto

Para la salsa
4 tazas de vino tinto
200 gramos de echalote
2 tazas de fondo de ternera
100 gramos de mantequilla
15 espárragos verdes
4 papas

Procedimiento
Saltear los filetes en la mantequilla clarificada, retirar del fuego, para preparar la salsa, reducir el vino tinto con el echalote a fuego medio, añadir el fondo de ternaza y reducir, montar con la mantequilla cuando se vaya a servir.
Cocer los espárragos y la papa, saltearlas con un poco de mantequilla y ajo en polvo, para servir acompañar los filetes con las guarniciones de espárragos y papas bañándolos con la salsa.

Arroz con conejo

Ingredientes (6 personas)

 1 Conejo mediano troceado

Arroz: la medida de 6 vasos de vino (uno por persona)

Dos docenas de caracoles

1 pimiento rojo grande

5 tomates rayados naturales o a trocitos pequeños (sin piel)

Tomillo y Romero

Pimentón

Perejil

Ajos

Azafrán

Pimienta y Sal

1 limón

Aceite de oliva

Elaboracion

En una paellera (debe ser amplia y estar uniformemente nivelada

y cubierta la base por aceite de oliva virgen) dorar unos dientes

de ajo, si es posible en láminas gruesas y retirar. En ese aceite

sofreír el pimiento rojo grande troceado, evitando que se dore

en exceso.

•Mientras se hace el pimiento adobar el conejo con sal, pimienta,

romero y tomillo.

•Apartar el pimiento ya hecho y en el mismo aceite echar el

conejo y freirlo. Se debe freír en vez de sofreír, dado que al

final no lo coceremos.

•Retirar los trozos de conejo más dorados hasta obtener un color

homogéneo en todos los trozos.

•Cuando el conejo esté dorado, se retira el exceso de aceite de

la sartén y añadir un tomate rallado. El objetivo es concentrar

el tomate eliminando el agua durante el calentamiento.

•Mover de manera continua para evitar que se desengrase la

paellera y se queme el tomate. Dejarlo hasta que esté oscuro.

•Agregar el perejil, el arroz y el ajo dorado y remover para que

el arroz se mezcle bien.

•En el último momento, para que no se queme, se agrega una

cucharada de pimentón dulce molido murciano.

•Seguidamente agregar el agua (tanta cantidad en volumen

como arroz lo que supone entre litro y medio a 2 litros de agua),

la sal (al gusto), el azafrán (la cantidad necesaria), y el arroz.

Es importante agregar en este momento el zumo de un limón

recién exprimido si es posible.

•Se remueve para que se mezcle bien y se añaden el conejo,

el pimiento rojo ya sofrito y los caracoles.

•El tiempo de cocción debe ser 20 minutos a fuego fuerte o vivo

inicialmente para llevarlo a fuego medio cuando se encuentre

en ebullición. Pasado este tiempo se retira del fuego y se cubre

con un paño para que repose 5 minutos.

•Una vez pasados los 5 minutos de reposo,  disfrutar de un plato

sabroso y saludable!!!

Chutney Fresco de Piña

Ingredientes

500 grs. de piña en macedonia

100 grs. de cebolla en mirepoix

50 grs. de pimientos rojos, y amarillo en mirepoix

20 c. de salsa de soya

35 grs. de coco tierno rallado sin la costra

10 grs. de jengibre en Juliana

25 c. de jugo de limón

25 c. De ron dorado

Sal y pimienta blanca

Preparación

En un vol. Inoxidable mezclar todos los ingredientes, salpimentarlo servirlo como Guarnición para carne rojas y liebre.

Ensalada de Aguacate y Toronja

Ingredientes
30 c. de vinagre de arroz
60 c. de jugo de toronja
200 grs. de lechuga romana limpia, yodada, sin nervaduras en chifonada.
100 grs. de cebolla en rodajas
1 toronja morada madura sacarle los gajos, sin la piel y semilla.
150 grs. de aguacate fileteado
½ chile jalapeño rojo fresco en rodajas sin la semilla.
40 c. de aceite de oliva
Sal y pimienta blanca

Preparación
*Hacer una emulsión con el vinagre, aceite de oliva, zumo, sal y pimienta, reservar.
*En un plato grande colocar un círculo, para las lechugas,
*Luego en orden para tener una mejor coloración y presentación aguacate, toronja, cebolla y jalapeño.
*al final, utilizar la salsa como hilo fino, Puede utilizar hojas de albahaca moradas

Suprema de Aves Rellena de Mouse de Ternera

Ingredientes
4 supremas de pollo
Sal y pimienta blanca
Mostaza dijon
Relleno
100 grs. de carne magra de res filete en macedonia
Sal molida y pimienta blanca
1 onza de romero fresco las hojas
1onza de tomillo fresco hojas
1 onza de perejil
2 onza de tocinote picada
2 diente de ajo sin el germen en bruniose
2 onzas de cebolla en brunoise
10 grs. de mantequilla
50 c. de vino blanco
3 yemas de huevos
50 c. de crema de leche
Empanado
150 grs. Panko miga que utilizan los orientales
½ onza de ajonjolí blanco
½ onza de ajonjolí negro
½ cucharadita de salvia fresca
½ cucharadita de tomillo fresco picado
½ cucharadita de semilla de amapola
Mezclar todo utilizar para el empanado, 2 huevos
Un poco de harina para empanar
Aceite de maíz para freír limpio

Preparacion

*Tomar las supremas y abrirla como si fuera un libro, pero que no le quede abierta completa. Preparar el *Mouse, saltear la tocineta en la mantequilla hasta que este dorada, retirarle el exceso de grasa, luego la cebolla, y ajo mover continuamente para que no se pegue en el fondo de la sartén, ponerle las hiervas. Dejar por unos minutos hasta que sienta que las hierbas hayan desprendido su sabor, dejar por unos minutos. Retirar del fuego, baje la temperatura.

*Mezclar con la carne moler 2 veces hasta que logre una buena masa homogénea salpimentar con cuidado, la tocineta aporta mucho sabor, procesar en una procesadora con las yemas de huevos al final la crema, verificar de sabor

*La masa debe de quedar firme, y suave. Salpimentar las supremas, por ambos lados rellenarla, que le queden prensadas, Frotarle la mostaza con la ayuda de una brocha, empanarla a la inglesa observando que el empanado este correcto.

*Conservarla en la nevera para el momento que se valla a utilizar.

*Freírla con cuidado, darle terminación en el horno antes de cortarla dejarla reposar para que se note un buen corte, servir con la salsa de chinola.

Nota se puede utilizar salsa de chinola, o de hongo