4 supremas de pollo
Sal y pimienta blanca
Mostaza dijon
Relleno
100 grs. de carne magra de res filete en macedonia
Sal molida y pimienta blanca
1 onza de romero fresco las hojas
1onza de tomillo fresco hojas
1 onza de perejil
2 onza de tocinote picada
2 diente de ajo sin el germen en bruniose
2 onzas de cebolla en brunoise
10 grs. de mantequilla
50 c. de vino blanco
3 yemas de huevos
50 c. de crema de leche
Empanado
150 grs. Panko miga que utilizan los orientales
½ onza de ajonjolí blanco
½ onza de ajonjolí negro
½ cucharadita de salvia fresca
½ cucharadita de tomillo fresco picado
½ cucharadita de semilla de amapola
Mezclar todo utilizar para el empanado, 2 huevos
Un poco de harina para empanar
Aceite de maíz para freír limpio
Preparacion
*Tomar las supremas y abrirla como si fuera un libro, pero que no le quede abierta completa. Preparar el *Mouse, saltear la tocineta en la mantequilla hasta que este dorada, retirarle el exceso de grasa, luego la cebolla, y ajo mover continuamente para que no se pegue en el fondo de la sartén, ponerle las hiervas. Dejar por unos minutos hasta que sienta que las hierbas hayan desprendido su sabor, dejar por unos minutos. Retirar del fuego, baje la temperatura.
*Mezclar con la carne moler 2 veces hasta que logre una buena masa homogénea salpimentar con cuidado, la tocineta aporta mucho sabor, procesar en una procesadora con las yemas de huevos al final la crema, verificar de sabor
*La masa debe de quedar firme, y suave. Salpimentar las supremas, por ambos lados rellenarla, que le queden prensadas, Frotarle la mostaza con la ayuda de una brocha, empanarla a la inglesa observando que el empanado este correcto.
*Conservarla en la nevera para el momento que se valla a utilizar.
*Freírla con cuidado, darle terminación en el horno antes de cortarla dejarla reposar para que se note un buen corte, servir con la salsa de chinola.
Nota se puede utilizar salsa de chinola, o de hongo
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