Filete Bordalesa

Ingredientes
5 Filetes de 200 gramos cada uno
Mantequilla al gusto
Sal y pimienta al gusto

Para la salsa
4 tazas de vino tinto
200 gramos de echalote
2 tazas de fondo de ternera
100 gramos de mantequilla
15 espárragos verdes
4 papas

Procedimiento
Saltear los filetes en la mantequilla clarificada, retirar del fuego, para preparar la salsa, reducir el vino tinto con el echalote a fuego medio, añadir el fondo de ternaza y reducir, montar con la mantequilla cuando se vaya a servir.
Cocer los espárragos y la papa, saltearlas con un poco de mantequilla y ajo en polvo, para servir acompañar los filetes con las guarniciones de espárragos y papas bañándolos con la salsa.