Crepes relleno de coco y mango

Ingredientes

200 grs. de azúcar

300 c. de agua

160 grs. de coco tierno,.

250 grs. de pulpa de mango

1 pizca de canela en polvo

Masa de Crepes

150 grs. de harina para pastelería

4 huevos batidos

4 gotas de extracto de vainilla

500 c. de leche

30 grs. de mantequilla clarificada

Mezclar un poco de azúcar pulverizada, y canela en polvo.

1 sartén mediana para crepes con teflon

Preparación

*En una sartén mediana disuelva azúcar y agua a fuego moderado, hasta lograr un sirop ligero.

*Sin que tome color muy pronunciado, agréguele la masa de coco (eliminar la parte marrona para que el relleno quede blanco) el mango, y la canela

*remuévalo, para realzar su sabor,

*cocer a fuego moderado hasta que se sienta la masa tierna y consistente.

Masa para crepes

*Se hacen mezclando primero lo liquido luego lo sólido mover con un removedor

*repose la masa por espacio de 30 minutos.

*Haga los crepes en una sartén con teflón, frotar con la mantequilla cada vez que sea necesario.

*Los crepes se colocan una, sobre otra cubierta con papel encerado, rellenar con la masa reservada

servir lo mejor posible espolvoreado con azúcar y canela en polvo.