Camarones Empanizados



Ingredientes

2 libras de camarones grandes
1 1/4 Tazas de harina de trigo Pillsbury cernida
1 Cucharadita de sal
2 Huevos ligeramente batidos
1 Taza de cerveza
2 Cucharadas de margarina derretida
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Pele los camarones sin quitarles la colita. Abra a lo largo por la parte de abajo del camarón sin llegar a separar las dos partes, aplástelos sobre papel encerado dándoles forma de mariposa. Sazone con sal y pimienta.

Mezcle en un recipiente la harina y la sal. Añada, batiendo los huevos, la cerveza y la margarina.

Deje reposar la mezcla a la temperatura ambiente, por lo menos una hora antes de preparar los camarones.

Sumerja los camarones en la pasta y fría unos pocos cada vez, con mucho aceite, durante tres minutos o hasta que estén dorados.

Póngalos sobre papel absorbente antes de servirlos.

Puede acompañarlos con salsa tártara.

Sandwich Frito


Ingredientes

10 lonjas de pan de sandwich
5 lonjas de jamón tipo bolo
5 lonjas de queso tipo danés
10 cucharadas de sandwich spread
Palillos
Aceite para freír

Ingredientes de la mezcla

1 1/2 Tazas de harina de trigo
1 Taza de agua o cerveza
1 Cucharadita de sal
1 Huevo
1 Cucharada de polvo de hornear

Preparación de pan

Quite la corteza del pan, unte con sandwich spread y coloque una lonja de jamón y otra de queso. Tape, parta en cuatro partes en forma diagonal y atraviese con palillos.

Preparación de la mezcla

Mezcle todo en la licuadora. Deje reposar 15 minutos antes de usar.
Envuelva los sandwich en esta mezcla y fría en abundante aceite caliente.
Servir inmediatamente.

Pollo al estragón




Ingredientes
4 pechugas de pollo deshuesadas.
25 g de mantequilla sin sal.
1 cucharada de aceite.
sal y pimienta

Para la salsa
2 cucharadas de vinagre al estragón.
6 cucharadas de vino blanco seco.
250ml de caldo de pollo.
4 ramita de estragón fresco.
2 cucharadas de estragón fresco picado.
300ml de nata fresca espesa

Preparación

Precaliente el horno a 190 ºc. Salpimentar las pechugas de pollo por ambos lados. Derrita la mantequilla con el aceite a fuego medio-alto en un sartén lo suficientemente grande para que las pechugas quepan en una sola capa. Colóquelas con la piel hacia abajo y fríalas entre 3 y cinco minutos, hasta que esten doradas.

Pase el pollo a una bandeja onda y métalo en el horno precalentado unos 15 o 20 minutos, hasta que esté tierno y los jugos salgan transparentes al pinchar la carne en la parte mas gruesa. Servir el pollo tapelo con papel de aluminio (el lado brillante debe quedar abajo) y resérvelo.

Para prepara la salsa de estragón, incline la bandeja y retire el exceso de grasa de la superficie del jugo de la cocción. Ponga la bandeja medio-alto y agrege el vinagre, despegando los restos de carnes adheridos a la base. vierta el vino y lleve a ubullición, sin dejar de remover ni de rescar el fondo de la bandeja; deje hervir hasta que el liquido se redusca a la mitad.

Vierta el caldo y las ramitas de estragón y siga cociendo hasta que el liquido se redusca de nuevo a la mitad. Agrege la nata y deje hervir una ves mas hasta que el liquido se redusca a la mitad. Deseche la ramitas de estragón y retifique el sazon, si fuera necesario; incorpore ahora el estragón picado.

Para servir corte las pechugas de pollo en rodajas, y rieguele la salsa generosamente.

Lasagna de ricotta con tomate light

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo picado en laminas
1/3 de taza mas 2 cucharada de albahaca picada en chiffonade
1/4 de taza de queso mozarella
1/4 de taza de queso parmesano
1/2 taza de cebolla picadas en rodajas finas
2 libras de tomate cherry picado en rodajas
1 taza de queso ricotta
8 laminas de lasagna precocida
Pimienta y sal


Preparación

Calentar el aceite en una sartén. Agregar la cebolla, el ajo y cocinar 3 minutos aproximadamente.

Agregar los tomates y cocinar a fuego lento hasta que espesen ligeramente, alrededor de 10 a 15 minutos. Añadir 1/3 de hojas de albahaca picada y mezclar. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.

Calentar el queso ricotta en una olla pequeña a fuego lento. Agregar el queso Mozzarella y mover hasta que se haya derretido. Sazonar con sal y pimienta y reservar.

Engrasar ligeramente 4 fuentes individuales.Esparcir ¼ de taza de la salsa de tomate en cada una.

Cortar las láminas de lasaña por la mitad transversalmente. Cocinarlas en agua con sal hasta “al dente”.

Colocar encima 2 mitades de la lasaña cocida, una al costado de la otra. Esparcir encima la mezcla de queso. Cubrir con 2 mitades de lasaña. Dividir y cubrir con el resto de la salsa de tomate las 4 fuentes. Espolvorear encima el queso parmesano y las hojas de albahaca restantes.





Ossobuco Guisado


Ingredientes:

4 rodajas de ossobuco
2 cucharada de mantequilla
2 cucharada de aceite
2 cebolla en cubos
3 zanahoria en cubos
3 rama de apio en dados
1 diente de ajo en brunoise
3/4 de taza de vino blanco
1/4 litro de caldo de carne
1 cucharada de albahaca en chiffonade
2 hojas de laurel
1/2 taza de tomillo
1/2 taza de perejil picado
sal y pimienta al gusto
harina
Preparacion

Se salpimentan las rodajas de ossobuco y se pasan por harina para dorarlas en la mantequilla y el aceite. Después, se retiran del recipiente y se añaden allí las cebollas picadas, el diente de ajo picado, las zanahorias en cubos y el apio en dados. Se rehoga unos minutos con el vino blanco, se deja evaporar y se agrega el caldo de carne. Entonces se colocan allí las rodajas de ossobuco, se condimenta con sal, albahaca, tomillo, pimienta, laurel y perejil picado. Se deja cocinar todo, con la olla tapada, hasta que la carne esté tierna, agregando más caldo o sal si es necesario.

Arroz con calamares


Tener en cuenta que un kilo (2,2libras) de arroz alcanza para 12 porciones pero con los calamares para 15 porciones aproximadamente.

Ingredientes

1 kilo (2,2 libras) de arroz de grano largo
1 cebolla mediana pelada y cortada en brunoise
1 pimiento morron rojo o verde cortado en brunoise
2 dientes de ajo sin el centro y laminados bien finos
2kg (4,4libras) de calamares (puede hacerse con calamaretti)
Aceinte de oliva
Aji triturado
Azafran al gusto
Sal y pimienta negra

Preparación

*Limpiar los calamares, quitarle las plumas y la boca central. separar los tentaculos del cuerpo y quitarle los interiores. cortar los tentaculo en trozos pequeños y los cuerpos en anillos (dejar enteros si se usan calamaretti)
*Saltear en aceite de oliva las verduras.
*Cuando esten bien rehogados, agregar el arroz y saltearlo tambien un poco
*Incorporar despues los anillos de calamar y sus tentaculos.
*Despues comenzar a agregar agua caliente o caldo de pescado en cantidad necesaria y cocinar a fuego lento hasta lograr el punto deseado.
*A mitad de coccion incorporar el azafran diluyendolo en un poco de agua ( la cantitad de azafran varia segun el gusto de cada persona).
*Al final de la coccion, salpimentar.

Risotto a la milanesa



Es un arroz excelente, pruébenlo y hagan la receta no se van arrepentir....!!!

6 porciones


Ingredientes


350grs de arroz de grano redondo arborio
1 cebolla mediana
125 ml de vino blanco
1,2 litro de caldo de pollo
3 onza de tuetano (opcional)
mantequilla
azafrán en hebras
queso parmesano
sal y pimienta

Preparación

*Picar finamente la cebolla en (brunoise) saltearla en mantequilla hasta que este transparente (si usa el tuetano agregarlo en esete momento). Incorporar el arroz para que los granos se impregnen bien de matequilla sin que se tueste. Agregar el vino y revolver de vez en cuando hasta que se absorba totalmente.
*Calentar el caldo. Ir incorporando el caldo caliente de a poco hasta que sea absorbido cada vez. Antes de incorporar la ultima parte de caldo diluir en el azafrán.
*El secreto de un buen risotto es resolver permanentemente durante la cocción.
*Una vez agregado todo el caldo, el arroz debe quedar blando y cremoso.
*Fuera del fuego, incorporar un poco de mantequilla y el queso parmesano rallado.
*Servir cuando el queso haya quedado totalmente derretido.

Truco para mantener limpios los utensilios de cocina

Señores aqui les dejo un video para las personas que se quejan de los olores de los utensilios y de no saber como limpiarlos.


video

Ensalada Caprese


Ingredientes

Seis tomates cortados en rodajas
Dos bolas medianas de queso mozzarella
Hojitas de albahaca
Aceite de oliva
Sal
Pimienta recién molida


Preparación

Colocamos en un plato el queso cortado en rodajas, luego colocamos encima del queso las rodajas de tomates y adornamos con hojas de albahaca, rociamos generosamente aceite de oliva, sal y pimienta negra al gusto, dejamos reposar por diez minutos para que el queso y el tomate suelten sus jugos.

Camarones rellenos


Ingredientes

2 claras de huevo ligeramente batidas
4 cucharadas de fécula de maíz ó Harina
1 cucharada de jerez
1 cucharada de salsa de soya
½ libra de cangrejo fresco picadito ó muelitas de cangrejo bien limpias
8 cebollines picaditos en brunoise
1 tallo de apio picadito en brunoise
1 libra de camarones grandes pelados y desvenados, no cocidos
½ taza de harina de trigo
3 huevos
3 cucharadas de leche liquida
1 taza de pan molido
Aceite para freír

Ingredientes para la salsa:

2 cucharadas de Aceite
1 cebolla pequeña blanca picadita
1 cucharadita de curry
1 ½ cucharadas de jerez
1 cucharada de salsa teriyaqui
2 cucharaditas de salsa de soya
1 cucharadita de azúcar
¼ taza de crema de leche


Preparación

En un recipiente, mezcle las claras de huevo, con los 3 ingredientes que siguen, uniendo bien, luego añada el cangrejo picadito con los 2 ingredientes siguientes, mezclando bien. Reserve. Corte los camarones por el dorso, sin atravesar y aplástelos un poco con suavidad. Rellene los camarones adicionando ½ cucharada de la mezcla de cangrejo que reservó, presionando la ranura con el dorso de la cuchara. Enharine cada camarón y reserve. En un recipiente bata las claras de huevo, con la leche, mezclando bien. Remoje cada camarón con cuidado, manteniendo el relleno hacia arriba. Luego cubra cada camarón con el pan molido. Refrigere por 5 ó 10 minutos preferiblemente. En una sartén, caliente bien el Aceite , fria los camarones de 5 en 5. Sirva acompañado de su salsa.

Preparación de la salsa:

En una sartén, caliente bien el Aceite , sofría la cebolla con los 5 ingredientes que le siguen, uniendo bien a fuego lento. Por último viértale la crema de leche. Deje cocinar por 5 minutos más y apague. Sirva en una salsera.


visto en cocina divertida

Bolsitas de masa filo con espinacas y queso


Ingredientes

1/4 taza de aceite de oliva
1 cebolla mediana picadita en brunoise
1 1/2 tazas de espinacas hervidas
1/4 taza de crema de leche
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 taza de queso parmesano
1/2 taza de queso feta picadito en brunoise

Preparacion

En una sarten honda con aceite de oliva bien caliente, sofria la cebolla, luego añada las espinacas hervidas, deje cocinar por 5 min. Viertale la crema de leche, deje reducir un poco, adicione la sal y pimienta. Espolvoree el parmesano, apague y deje refrescar, luego anade el queso feta . Coloque este relleno en los cuadros de masa filo

Ingredientes Masa Filo

12 hojas de masa filo
1/2 taza de margarina liquida

Preparacion

Precaliente el horno a 350 grados. Unte una lámina con la margarina, cubrala con otra lámina, vuelve a untar luego coloque la tercera lámina y corte en cuatro. A cada cuadro agregue 1 cucharada del relleno, luego unir por las puntas apretandolas bien hasta formar una bolsita. Coloque en una bandeja de hornear, untada de margarina hornee por 15min o hasta que las veas doraditas.

visto en cocina divertida

Los cortes mas utilizados en la cocina





Juliana : Si bien puede tener diferentes grosores, se trata de un corte del grosor de un fosforo y un largp que no debe bajar a los 6cm.



Chiffonade: Se usa para verduras de hoja y consiste en superponer varias hojas enrolladas u cortarlas en forma transversal como si fueran anillos. El resultado es una tira de unos 5mm de ancho por el largo que tenga el ancho de la hoja





Mirepoix: Se denomia asi un corte en cubos de aproximadamente 1cm, aunque realmente es una mezcla de verduras (zanahoria, cebolla, apio) en ese tamaño, que se saltean con mantequilla a fuego suave (mirepoix magra) o con el agregado de tocineta ahumado o del jamón crudo (mirepoix grasa) para después ser usada como base de salsa, caldo.



Brunoise: Corte en cubos de unos 2 mm que tambien se usan como base de salsa al igual que la mirepoix y se le suele agregar puerros.





Concasé: Cortar en cubos descuidadamente. Se usa generalmente para los tomates pelados y sin semillas. Tambien se usa para los granos de pimiento machacados en el momento.







Macedonia: Tambien cortes en cubos de unos 5 a 6mm como para hacer una ensalada rusa. Macedonia era en la antiguedad una zona donde se reunian gran cantidad de etnis, de alli que se use para cuando se hacen mezclas de vegetales o frutas cortadas todas mas o menos regularmente.




Rodajas: Pueden ser de diferentes grosores . Una zanahoria cortada en rodajas de 2mm de espesor se conoce como zanahoria Vichy.

Gazpacho de tomates y pimientos


Ingredientes:

2 pimientos rojos grandes.
1 cebolla grande.
2 tallos de apio.
1 diente de ajo.
2 hojas de laurel.
1/2 litro de caldo de verduras.
8 tomates grandes.
Sal y pimienta.
2 rebanadas de pan integral.

Preparación:

Cortamos los pimientos cuatro, retiramos los extremos y las semillas. Precalentamos el horno a 220 ºC - 425 ºF y acomodamos los pimientos en una bandeja, los horneamos dándoles vuelta hasta que se doren, por aproximadamente 15 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.

Pelamos los pimientos y los picamos junto con la cebolla y el apio, colocamos en una cacerola junto al ajo triturado y las hojas de laurel, cubrimos con el caldo de verduras y llevamos a hervir por unos 15 minutos. Dejamos enfriar y retiramos las hojas de laurel.

Pasamos los tomates por agua hirviendo y los pelamos. Licuamos los tomates picados junto al preparado de pimientos y sazonamos. Refrigeramos hasta el momento de servir.

Cortamos las rebanadas de pan en cubos colocamos sobre una bandeja y tostamos en el horno. Servimos el gazpacho frío en tazones individuales y decoramos con el pan y tiritas de pimientos.

Rollitos de Jamon con queso crema (cream cheese)


Ingredientes

1 libra de jamón
1 barra de cream cheese (queso crema)
salpimentar

Preparacion

Sacar el cream cheese o queso crema 30 minutos antes para que pierda un poco de rigides. en un plato ondo mezclar el cream cheese con la sal y la pimienta y luego rellenar el jamon. Dejarlo en el refrigerados por 1 hora hasta que el cream cheese (queso crema) tome consistencia

Hay varios rellenos

Pimiento Rojo: Asarlo hasta que pierda consistencia, despues taparlo en una funda por 10 minutos y luego secar el pimiento y cortalos en pedazos pequeños, luego mezclar con el cream cheese (queso crema)

Puerro: Cortar el puerro pequeño y mezclar con el cream cheese (queso crema)

Cebolla: sofreirlas hasta que esten transparente cortarlas en pedazos pequeño y mezclarla con el cream cheese (queso crema)

Para una desintoxicacion

En realidad, aunque llevemos por lo regular una buena dieta es necesario someternos a una desintoxicación natural para liberar toxinas y darle un descanso al estómago.

Entre los trucos sencillos que puedes aplicar para lograrlo están:

* Come uvas: contienen flavonoides que activan las arterias y hace que la sangre fluya con rapidez por todo el cuerpo.

* Come frutas cítricas: son ricos en vitamina C y E que ayudan a limpiar y desintoxicar el hígado, haciendo que trabaje con más eficacia.

* Come ciruelas y fibra: limpian el colon, estimulan el intestino y ayudan a evacuar los desechos con mayor rapidez.

* Come albaricoques: son ricos en vitamina C y betacarotenos que reparan el daño producido en los pulmones por el tabaco, lo que los convierte en la fruta ideal para los fumadores.

* Come arándanos o bebe su zumo: contienen proantocianidina, un antioxidante que limpia los riñones.

* Come cerezas, fresas y frambuesas: contienen ácido elágico, nutriente que elimina los radicales libres e impulsa la actividad cerebral.

Simplemente delicioso.

Ceviche de Atun


Receta facil de elaborar y es algo ligero y bueno

1 Kg. de atún fresco en filetes limpios en dados
6 limones para utilizar el jugo
2 dientes de ajo
1 cebolla en juliana
Cilantro y chile fresco
Pimienta y Sal
Platanos o papas



Preparación

Cortar el atún en trozos pequeños (como dados), colocarlos en una fuente honda y añadirles el jugo de 3 limones, dejandolo macerar 1 hora y luego se le cambia el jugo por otro de 3 limones más. Luego se le añaden los 2 ajos machacados, sal, pimienta, cilantro picado, una cebolla cortada tipo juliana y un chile fresco picado, dejando macerar un par de horas más, moviendolo de vez en cuando. Servir frio sobre unas hojas grandes de lechuga y acompañar el plato con laminas de platano verde fritas o con papas salteadas

Receta de Salsa Ragu

Una receta fácil de eleborar con cualquier tipo de pastas y con un buen queso parmesano.

Ingredientes
1 kg de caballa
300 g de cebollas
1 diente de ajo
100 g de tomates en conservas
400 g de tomates concentrados
100 g de panceta
200 g de manteca de cerdo
1 vaso de vino tinto, sal.

Preparación
Ensarte la carne con la panceta cortada en bastoncitos, amárrela y colóquela en una sartén de greda con la manteca , las cebollas y el ajo en tajadas sutiles. Cueza por largo tiempo, a fuego lento, revolviendo siempre hasta que las cebollas y la carne hayan tomado color. Aumento un poco la llama y comience ha agregar "tirare"el vino tinto, posiblemente de Gragnano, de a poco, dejándolo consumirse y repitiendo la operación , hasta gastar todo el vino. Cuando el vino se haya evaporado completamente, añada de a poco los tomates en conserva, disueltos en una tacita de agua, revolviendo contínuamente hasta que se vuelva oscura y tienda a separarse de la grasa y ha depositarse en el fondo. Añada ahora el concentrado de tomates, pocas cucharadas a la vez, revuelva para mezclar todo muy bien y para evitar que se pegue en el fondo. Cuando el concentrado tome un color rojo oscuro intenso, diluya con agua caliente hasta cubrir la carne, baje la llama y tape la sartén, no completamente para dejar salir el vapor. Hierva lentamente "pippiare", revolviendo de vez en cuando, cuidando que el agua no se evapore demasiado rápido, agregue sal si es necesario, y cueza hasta que la carne esté blanda, que se pueda cortar con el tenedor. Saque la carne del jugo y continúe la cocción del jugo sí este no está espeso. La carne cortada en tajadas, se comerá acompañada por verduras. El jugo condimentará algún tipo de pasta.
La cocción del ragú necesita de 4-5 horas. La conserva preparada en un tiempo, en las terrazas al sol del verano, no es fácil de encontrar. El ragú se puede sustituir con un "falso" ragú, preparado en forma más rápida y simple, con trozos de carne, albóndigas o salchichas, cocidos con los tomates bien compacto y concentrado.

Historia de la cocina

La cocina medieval, como opinión general, se dice que era grosera y poco refinada; que se usaban grandes cantidades de especias para cubrir el olor y el sabor de los alimentos alterados; que las personas comían exclusivamente carnes asadas en grandes llamas, probablemente demasiado crudas o demasiado quemadas al extremo de carbonizarlas, pero no es así. Por lo menos para la cocina de fines de la época medieval, de la cual hablaremos luego, comer era una búsqueda constante de sabores, colores y combinaciones, todo con el fin de lograr el máximo placer posible.Receta tras receta descubriremos juntos, que la cocina medieval era un arte que necesitaba de mucha dedicación y de mucha inventiva. Sobre todo, descubriremos sabores insólitos como, la delicadeza de la leche de almendras o del agua de rosas, la fuerza del agrodulce, el encanto exótico de especias olvidadas.
Los hombres y mujeres del medioevo eran grandes comedores y para sus comidas y sobre todo para sus grandes banquetes, realizaban enormes cantidades de platos. El gusto de la época privilegiaba la superposición de los sabores, típico es el caso del agrodulce y el amplio uso del azúcar y de las especias.