Cerdo al curry rojo

Ingredientes
250 grs de lomo de cerdo cortado en juliana mediana
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharada de pasta de curry rojo
80 ml de leche de coco
1 cucharadita de azucar
1 berenjena cortada en laminas bien finas y asadas en la plancha
2 cucharadas de zeste de limon verde o de toronja
2 cucharadas de salsa de ostra
1 morron verde cortado en juliana muy fina
Albahaca fresca

Preparación
*En un wok, calentar el aceite a fuego moderado y agregar la pasta de curry, dejar cocinar 1 minuto y agregar el cerdo y saltear bien.
*Despues agregar la leche de coco y llevar a ebullición
*Acontinuación agregar el resto de los elementos, morrón, azucar, zeste de limón y slsa de ostra.
*Sobre el final de la coccion incorporar las laminas de berenjenas.
*Servir espolvoreando con la albahaca cortadas en chiffonade bien fina.