Chivo en salsa de cerveza y chocolate

Ingrediente  (4 porcion)

1 pierna de chivo mediana

Coccion del chivo

1     litro de cerveza

1     litro de fondo oscuro de chivo no ligado

16   onzas de tomate pelati envasado

150 grs de morron rojo

150 grs de zanahoria

150 grs de cebolla blanca

100 grs de apio

100 grs de puerros anchos

3      dientes de ajo

         Aceite de oliva

         Sal y pimienta negra recien molida

*Quitarle a la pierna del chivo la parte del garron

*salpimentarla y ponerla en horno a 190 C hasta que se dore bien

*hacer una mirepoix con las verduras

*Saltear las verduras con un poco de aceite de oliva

*Incorporar la cerveza y el fondo oscuro y llevar a ebullicion

*Salpimentar

*Una vez que hierva introducir el chivo y coccina hasta que quede bien tierno

Salsa

1.5   litros de cerveza

1      litro de fondo oscuro de chivo no ligado

150 grs de ciruelas negras tiernizadas

100 grs de puerro ancho

100 grs de zanahoria

100 grs de cebolla blanca

1     diente de ajo grande

       Ramitas de apio

20   grs de chocolate cobertura

       Bouquet garni (Perejil, tomillo, laurel, Atado con un hilo resistente). Hay variantes que llevan apio y hojas de puerros.

       Aceite de oliva

       Sal y pimienta negra recien molida

       Perejil para decorar (opcional)

Preparacion

*Cocinar las ciruelas en un poco de agua hirviendo, dejar enfriar.

*Hacer la salsa dorando en aceite de oliva las verduras cortadas en mirepoix y el diente de ajo entero.

*Una vez rehogadas incorporar la cerveza, agregar el bouquet garni y el fondo oscuro.

*Llevar a ebullicion lenta hasta que reduzca a la mitad.

*A media coccion incorporar las ciruelas y salpimentar.

*Una vez reducido, incorporar el chocolate.

*Colar, retificar el sazon y usar.

Nota: Quitarle el hueso a la pierna, cortar la carne en rodajas finas y calentarla en la salsa.