Risotto con hongos y jamón gratinado


Ingredientes

3 cucharadas de Margarina
2 cucharadas de Aceite de Oliva
1 cebolla blanca picada
1 1/2 tazas de hongos portobello fresco
1 taza de Jamón Bolo
2 tazas de arroz arborio
1 taza de vino
8 tazas de consomé de res ó de pollo
1/2 taza de Crema de Leche
1 huevo batido
1/4 taza de queso blue cheese
1/4 taza de queso parmesano

Preparacion

*En una olla grande ponga a calentar la Margarina con el Aceite de Oliva, sofría la cebolla con los hongos, adicione el Jamón Bolo, deje cocinar por unos minutos, luego agregue el arroz y el vino uniendo bien, adicione el caldo por taza una a una hasta que seque un poco sin dejar de mover el arroz. Cuando empiece a crecer el grano apague y añada la crema de leche con el huevo, una bien con el queso blue cheese, transfiera a un pyrex engrasado, espolvoree el queso parmesano.
*Hornee por 15 minutos más o menos y sirva


visto aqui

Chuletas de cerdo al ajo y a la soya


Ingredientes (4 porciones)
4 chuletas de lomo deshuesadas del centro
1 cucharada de salsa de soya light
2 cucharaditas de ajo picado en trocitos
1/2 cucharadita de pimenton
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra molida


Preparación
Sazone las chuletas de cerdo por ambos lados con la salsa de soya, el ajo, el pimenton, la sal y la pimienta. Tapela y metalas al refrigerador durante por lo menos 20 minutos o hasta 2 horas.
*Rocie una parrilla (grill) aceite. Precaliente la parilla.
*Ponga las chuletas voleteandolas una sola vez a la mitad del tiempo, hasta quye un termometro introducido en el centro de una chuleta marque 155F (68C) y los jugos salgan transparentes.

Atun a la parrilla glaseado a la teriyaki


Ingredientes (4 porciones)
1/4 taza de salsa de soya light
3 cucharada de vino de jerez seco o consome de pollo
1 cucharada de jengibre fresco rallado
3 dientes de ajo picados en trocitos
4 filetes de atun (5 onza/ 140 g cada uni)
1 mango grande pelado y cortado en triangulos largos
1 pimiento morron rojo en cuatro trozos a lo largo

Preparación
En un recipiente pequeño, mezcle la salsa de soya, el vino de jerez o consome, el jengibre y el ajo. Divida el marinado entre 2 recipientes medianos un poco hondos. Ponga el atun en el recipiente, y el mango y el pimiento en el otro. Voltee el atun, el mango y el pimiento para recubrirlo por ambos lados. Tape los recipientes y metalos 15 minutos al refrigerados.
*Rocie una parilla (grill) con aceite. Precaliente la parilla a fuego mediano.
*Coloque el atun, el mango y el pimiento sobre la parilla ya preparada. Ponga el atun en la parilla bañandolo de vez en cuando con la marinada del mango, 4 minutos de cada lado hasta que quede apenas opaco y el mango y el pimiento esten bien calientes y glaseadps.

Cigarros


Ingredientes
1 cebolla en mirepoix
1/3 taza de aceite de oliva
750g de carne molida
2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de jengibre molido
1/2 taza de perejil fresco
Pimineta molida
5 huevos
500g de masa filo
180 g de mantequilla derretida.


Preparación
*Ponga el horno a calentar a 150 C mientras prepra el relleno. Sofria la cebolla en aceite de oliva hasta que este tierna, añadale la carne molida, contimente con todas las especias. Rehoguelo entre 10 y 15 minutos, removiendo con una cucharada de madera, hasta que la carne este bien cocida, incorpore el perejil picado.
*Bata los huevos ligeramente en un bowl y viertalos sobre la carne, cueza la mezcla 1 0 2 minutos removiendola, hasta que cuaje y quede cremosa.
*Condimentela al gusto y dejela enfriar
*Corte cada lamina de masa filo en tres rectangulos de igual tamaño coloque uno encima del otro y cubralo con un paño.
*Unte ligeramente uno de los rectangulos con mantequilla derretida.
*Reparta una cucharadita de relleno a lo largo de uno de los extremos mas estrecho de la masa filo, envuelva la masa filo ya con el relleno como un cigarro. Repita la operacion con el resto de la masa filo.
*Coloque los cigarros uno al lado de otro en una bandeja engrasada, pintelos con mantequilla derretida y hornéelos entre 25 y 35 minutos o hasta que esten dorados.

Bistec a la pimienta


Ingredientes
4 bistec de lomo de 4 onzas o 112gr
1 diente de ajo machacado
1/4 cebolla picada en mirepoix
1 pimiento rojo en juliana
1 aji verde juliana
1 pimiento verde juliana
1 pimiento amarillo juliana
1 diente de ajo picado en trozitos
1/2 cucharadita de consome de res en polvo
1/2 cucharadita de pimenton molido
1/3 taza de agua
1/3 taza de leche descremada evaporada
1 1/2 cucharadita granos de pimienta

Preparación
*En un recipiente pequeño, mezcle el ajo machacado y 1 cucharadita de granos de pimienta. *Espolvoree los bistec por ambos lados con una pequeña cantidad de esta mezcla, oprimiendola para que se les adhiera. Rocie una sarten grande aceite de oliva, y ponlo a calentar a fuego mediano. Acomode los bistec en la sarten sin encimarlos. Frialos 10 minutos, voltiandolo con frecuencias, o hasta que un termometro introducido en el centro de un bistec marque 160 grados F (71 grados C) si lo quiere termino medio. Pase los bistec a una fuente de servir y mantengalos calientes.
*Limpie el sarten, rociele con aceite y pongalo a calentar a fuego mediano. Agrege la cebolla, los pimientos y el ajo picado en trozitos y frialo todo unos 5 minutos, revolviendolo de vez en cuando.
*Distribuya en esta mezcla sobre los bistec.
*En un tazon pequeño, mezcle el consome en polvo, el pimenton, el agua, la leche y la media cucharadita restante de granos de pimienta.
*Vierta esta mezcla en el sarten y cocinela a fuego mediano, revolviendola con frecuencia hasta que se reduzca a media taza,.
*Esparza la salsa sobre cada bistec y sirvalos de inmediato


wrap californiano


Ingredientes (1 porción)
1 hoja de lechuga verde
1 lonja de pechuga de pavo
1 lonja de jamón
1 rodaja de tomate
1 trozo delgado de aguacate
1 cucharadita de limón verde
1 hoja de berro o arugula
1 cucharada de aliño aderezo tipo ranch sin azucar

Preparación
Extienda la hoja de lechuga sobre el plato. Ponga encima el pavo, el jamon y el tomate.
Mezcle el aguacate y el jugo de limon verde en un tazon pequeño y luego extienda esta mezcla sobre el tomate. Ponga encima el berro o la arugula (un tipo de lechuga italiana) y el aliño. Enrolle la hoja de lechuga y sujetela con un palillo de madera.




Bolsitas de pollo al curry


Ingredientes (10 porciones)
125 g de harina
1 huevo y 1 yema de huevo
250 ml de leche
50 g de mantequilla derretida
60 g queso cheddar o gruyer rallado

Para el relleno de pollo
1 pechuga de pollo grande cocida
60 g mantequilla
1 cebolla roja en mirepoix
1 o 2 cucharadita de curry en polvo al gusto
2 cucharada de harina
315 ml leche
60 ml crema de leche
15 g perejil fresco picadito
2 huevos cocidos picados

Preparación
*Mezcle la harina, el huevo, la yema y la mitad de la leche en la licuadora o robot 10 segundos. Añada la leche restante, 1 cucharada mantequilla derretida y bata hasta que la mezcla este homogénea. Pongala en una jarra, tapela y dejela reposar por 1 hora.
*Para el relleno de pollo: corte la pechuga de pollo en dados pequeños. Derrita la mantequilla en una sartén, añada la cebolla y friala a temperatura media hasta que se ablande. Incorpore el curry en polvo y la harina fria de 1 a 2 minutos. Vierta gradualmente la leche y remueva hasta que quede sin grumos. Deje cocer de 2 a 3 minutos o hasta que la salsa rompa a hervir y este espesa. Retirala del fuego y añada la crema, el pollo, el perejil y el huevo. Tape reserve
*Calienta una sarten pequeña para crepes y engrasela ligeramente con mantequilla derretida vierta 60 ml de masa en la sartén y ditribuyala hasta cubrir la base. Eche el exceso de nuevo a la jarra y añada un poco mas de leche a la masa si esta muy espesa. Deje cocer 30 segundos, de la vuelta a la crepe y dejela cocer hasta que este ligeramente dorada. Retirela a un plato mientras cuece el resto de la masa.
*Precaliente el horno a 180c. Ponga 3 cucharadas de relleno de pollo en el centro de las crepes y recoja el crepes hacia arriba formando una bolsita. Atela sin apretar con una hilo de cocina o una tira de aluminio. Engrase con mantequilla una fuente para horno, tambien engrase cada una de las bolsitas y espolvoreelas con un poco de queso, hornee de 10 a 15 minutos o hasta que esten calientes y doradas.

Crepes de semilla de amapola rellenos de marisco



Ingredientes masa (8 porc)
125 g de harina
1 huevo y 1 yema de huevo
250 ml de leche
20 g de mantequilla derretida
1 cucharada de semilla de amapola

Para el relleno de marisco.
250 ml de vino blanco.
125 ml de caldo de pescado.
200 g de vieiras pequeñas.
400 g de gambas crudas, peladas, sin el intestino, partidas por la mitad.
200 g filete de pescado blanco sin espinas.
60 g de mantequilla.
3 cebollas cortadas en mirepoix.
2 tiras de bacon cortadas en mirepoix.
30 g de harina.
185 ml de crema de leche.
1 cucharadita de zumo de limón.
15 g perejil fresco cortado.
2 cucharadas de cebollines cortados en brunoise.

Preparación
*Mezcle la harina, el huevo, la yema y la mitad de la leche en la licuadora o robot 10 segundos. Añada la leche restante, la mantequilla y las semillas de amapola y bata hasta que la mezcla este homogénea.
*Pongala en una jarra, tapela y dejela reposar por 1 hora. Caliente una sartén para crepes y engrasela con mantequilla derretida. Vierta la masa suficientemente para cubrir el fondo con una capa fina y eche la cantidad sobrante de nuevo a la jarra. Dejela cocer 30 segundos; dele la vuelta y cueza hasta que este ligeramente dorada. Retirela y tapela mientras cuece el resto de la masa.
*Para el relleno de marisco: caliente el vino y el caldo en una cazuela hasta que hierva. Incorpore el marisco y cueza 4 minutos. Escurralo y reserve el liquido. Desmenuce el pescado. Derrita la mantequilla en una cazuela, incorpore la cebolla y el bacon y remueva de 2 a 3 minutos, o hasta que este cocido. Añada la harina y remueva 1 minuto. Vierta 250 ml del caldo reservado y remueva 2 minutos o hasta que se haya espesado. Incorpore la crema, el zumo de limon, un poco de pimienta, el perejil y el cebollino. Agregue el marisco y cueza a fuego suave de 2 a 3 minutos.
*Ponga 2 cucharadas de relleno sobre un cuarto de cada crepe. Doblelas en 4 para servir

Blinis de salmón ahumado o caviar


Ingredientes
10 grs de levadura fresca de cerveza o 5 grs de levadura seca instantanea.
1 vaso de leche (200cc aprox)
1 y 1/2 taza de harina
4 yemas.
200 ml de crema de leche
2 clara batidas a nieve
1 pizca de sal

Preparacion
*Si usa levadura fresca, hacer una pasta disolviendo la levadura en la leche tibia y agregando despues la mitad de la harina; dejar leudar. Si se usa levadura instantanea, mezclar primero con la harina y despues incorporar la levadura seca.
*Despues agregar el resto de la harina, la sal, las yemas y la mitad de la crema de leche; dejar leudar unas 2 horas aproximadamente y despues agregarle las claras batidas y el resto de la crema de leche.
*Cocinar en sartén de hierro grueso como si fueran crepes o utilizar moldes para blinis y cocinar en el horno.
*El grosor en cada caso debe ser de unos 8mm

*Servir los blinis calientes cubriendolos con salmón ahumado o caviar fríos y bañandolos con crema acida tibia.

Pollo con salsa de yogur


Ingredientes
1 pollo
300 grs de cebolla blanca en juliana
200 ml de caldo de pollo
100 ml de crema de leche
150 ml de yogur natural
Aceite de oliva
Jugo de 2 o 3 limones persas
Sal y pimienta negra

Preparación
*Saltear la cebolla en aceite de oliva.
*Cortar el pollo en octavo, salpimentarlo y saltearlo en aceite de oliva hasta que se dore.
*Pasar todo a una fuente para horno y cubir con el caldo caliente.
*Mezclar la crema de leche con el yogur y el jugo de limon a gusto.
*Incorporar la mezcla anterior a la fuente donde esta el pollo.
*Cocinar en el horno hasta que el pollo este bien tierno.

*Acompañarlo con un pure de papa o ensalada verde.

Lasagna de atun y tomate


Ingredientes
2 latas de atun
5
tomates
2 cebollas blancas finamente picadas
1/4 de pimiento verde picado
Harina
Mantequilla
Leche
Nuez moscada
Oregano
1 taza de
Agua
Pasta para lasagna
Queso mozarella

Preparación
*Haces un refrito de cebolla, tomate y el pimiento y lo licuas aumentandole una taza de agua y sal al gusto, de ahi lo pones en la sarten y le hechas el atun.

*Despues engrasas el molde con la mantequilla y pones la pasta de ahi le hechas el refrito ya terminado, le pones queso mozarella a tu gusto y luego pones otra capa de pasta y hechas lo ultimo de el refrito y agregas mas queso mozarella al final lo cubres con otra capa de pasta.

*Para la cubierta final pones en una sarten aparte mantequilla, esperas a que se derrita y le hechas la harina de tal manera que cubra la mantequilla. Lo mezclas y de ahi le echas leche y la mezclas con la harina y la mantequilla. De ahi esa mezcla la pones en la licuadora y le pones otro poco de leche y la nuez mozcada (no mucha), al terminar de licuarla la pones ensima de la ultima capa de lasagna y por ultimo le echas oregano, y lo metes al horno y esperas hasta que este lista.

visto en www.recetasgratis.net

Cerdo al curry rojo


Ingredientes
250 grs de lomo de cerdo cortado en juliana mediana
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharada de pasta de curry rojo
80 ml de leche de coco
1 cucharadita de azucar
1 berenjena cortada en laminas bien finas y asadas en la plancha
2 cucharadas de zeste de limon verde o de toronja
2 cucharadas de salsa de ostra
1 morron verde cortado en juliana muy fina
Albahaca fresca

Preparación
*En un wok, calentar el aceite a fuego moderado y agregar la pasta de curry, dejar cocinar 1 minuto y agregar el cerdo y saltear bien.
*Despues agregar la leche de coco y llevar a ebullición
*Acontinuación agregar el resto de los elementos, morrón, azucar, zeste de limón y slsa de ostra.
*Sobre el final de la coccion incorporar las laminas de berenjenas.
*Servir espolvoreando con la albahaca cortadas en chiffonade bien fina.

Fresa con pimienta negra y helado


Ingredientes
150 gr de fresas
1 bola de helado de vainilla
30 grs de azucar
15 grs de mantequilla
20 ml de licor de naranja
15 ml de algun brandy
Cascara sin blanco y jugo de naranja de aprox, 200 grs
Pimienta negra al gusto.

Preparacion
Poner en una sarten de fondo grueso el azucar hasta que se haga un caramelo rubio; mientras se va haciendo el caramelo ir frotando la cascara de naranja contra el fondo de la sarten para perfumar. Una vez hecho el caramelo incorporar la mantequilla, esperar que se incorpore bien y despues agregar el jugo de naranja. En este momento se va solidificar el azucar debido al frio del jugo, hay que cocinar a fuego lento para que se vuelva a licuar. Logrado esto incorporar el licor y el brandy y flambear para eliminar el alcohol, agregar despues una buena cantidad de pimienta negra recien molida. Una vez hecha la salsa se incorporan las fresas limpias.

Lomo de cerdo envuelto en hojaldre


Ingredientes
800 grs de lomo de cerdo del centro
150 grs de jamón cocido
100 grs de tocineta ahumada
Queso parmesano rallado grueso
Salvia fresca
Romero fresco
150 grs de queso gruyére
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra
4 peras pequeñas cocidas en un almibar de vino blanco con canela en rama
200 ml de fondo oscuro de res
200 ml de caldo de ave
250 ml de crema de leche
500 grs de masa de hojaldre aderezada con queso parmesano y pimienta negra.

Preparación
*Abrir la carne del lomo como si fuera un libro, salpimentarla y rellenerla en capas sucesivas con el jamon cocido, la tocineta ahumada, el queso gruyére y las especias.
*Atar bien el lomo con un hilo de algodon y cocinarlo en sarten con aceite de oliva, hasta que le falten unos pocos minutos para estar a punto, dejar enfriar.
*Retirar el hilo, envolver con la masa y hacer algunas decoracion en la parte superior.
*Llevar la masa al horno a 200 grados C hasta que el pan este bien dorado.
*Hacer la salsa licuando las peras cocidas y pasandolas despues por un colador chino para quitarle cualquier fibra.
*Calentar este puré cib ek fondo oscuro y el caldo de ave primero y por ultimo incorporar la crema de leche y salpimentar.

NOTA: La masa de hojaldre la puedes conseguir en cualquier supermercado o hacerla pero es mas complicado, "aqui en la republica dominicana solo la venden hasta ahora en el super mercado nacional se llama masa de hojaldre en una caja amarilla cuadrada".

Partes del Cerdo

Chivo en salsa de cerveza y chocolate



Ingrediente  (4 porcion)
1 pierna de chivo mediana

Coccion del chivo
1     litro de cerveza
1     litro de fondo oscuro de chivo no ligado
16   onzas de tomate pelati envasado
150 grs de morron rojo
150 grs de zanahoria
150 grs de cebolla blanca
100 grs de apio
100 grs de puerros anchos
3      dientes de ajo
         Aceite de oliva
         Sal y pimienta negra recien molida

*Quitarle a la pierna del chivo la parte del garron
*salpimentarla y ponerla en horno a 190 C hasta que se dore bien
*hacer una mirepoix con las verduras
*Saltear las verduras con un poco de aceite de oliva
*Incorporar la cerveza y el fondo oscuro y llevar a ebullicion
*Salpimentar
*Una vez que hierva introducir el chivo y coccina hasta que quede bien tierno

Salsa
1.5   litros de cerveza
1      litro de fondo oscuro de chivo no ligado
150 grs de ciruelas negras tiernizadas
100 grs de puerro ancho
100 grs de zanahoria
100 grs de cebolla blanca
1     diente de ajo grande
       Ramitas de apio
20   grs de chocolate cobertura
       Bouquet garni (Perejil, tomillo, laurel, Atado con un hilo resistente). Hay variantes que llevan apio y hojas de puerros.
       Aceite de oliva
       Sal y pimienta negra recien molida
       Perejil para decorar (opcional)

Preparacion
*Cocinar las ciruelas en un poco de agua hirviendo, dejar enfriar.
*Hacer la salsa dorando en aceite de oliva las verduras cortadas en mirepoix y el diente de ajo entero.
*Una vez rehogadas incorporar la cerveza, agregar el bouquet garni y el fondo oscuro.
*Llevar a ebullicion lenta hasta que reduzca a la mitad.
*A media coccion incorporar las ciruelas y salpimentar.
*Una vez reducido, incorporar el chocolate.
*Colar, retificar el sazon y usar.

Nota: Quitarle el hueso a la pierna, cortar la carne en rodajas finas y calentarla en la salsa.



Como aprender a utilizar el cuchillo

video

Partes de la res

Helado Frito


Ingredientes
200 gr de helados de vainilla bien duro
Panco
Huevo
Harina
Sake

Preparacion
Hacer bolas de helado empanizarlas a la inglesa con el panco y poner a enfriar fuertemente por 4 horas.
Una vez duros se frien las bolas en abuendante aceite muy caliente para que formen una costra.
Aparte se calienta sake se rocia sobre el helado y luego se flamea

Salmon marinado con toronja y pimienta rosa


Ingredientes
400 gr de filete de salmon rosado
3 toronjas rosadas
Pimienta rosa
Eneldo
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra
Acompañar con ensalada verde

Preparacion
Laminar el salmon en 16 tajadas finas
Sacar los gajos de 2 toronjas y exprimir la tercera
Poner a marinar el salmon durante 30 minutos con el jugo de toronja, aceite de oliva, sal y granos de pimienta rosa machacados.

Montaje
Poner la ensalda verde aderezada a gusto en el centro del plato
A su alrededor colocar 4 rodajas de salmon y sobre cada una de ella un gajo de toronja.
Mojar con la marinada, espolvorear con eneldo.

Pechuga de pavo rellena con salsa de uvas y nueces



Ingredientes
1 pavo de 4kg rinde para 8 porciones aprox.
Si se usan pechuga de pavo deshuesadas calcular aproximadamente entre 180 a 200 gr por persona.

Relleno
Manzana verde 1 parte
Zanahoria-Cebolla 2 partes
Pasas de uva sin semilla 5 gramos por porcion
Jengibre fresco
Oporto
Huevos 1 cada 3 porciones
Sal y pimienta

Salsa
4 echalotes
40 gr de nueces
300 gr de uvas blancas o negras
100 ml de vino blanco
50 ml de jerez
100 ml de fondo oscuro de res
100 ml de crema de leche
Mantequilla
Sal y pimienta

Preparacion
*Deshuesar las pechugas del pavo quitanod primero la piel sin romperla y sin despegarla de la carcaza.
*El dejar la piel nos permitira armar nuevamente el pavo con la ayuda de pure de papas firme y papel de aluminio. Esto por supuesto no va si se compra pechugas solas que es lo que aconsejo cuando se van a preparar muchas porciones.
*Si se compran pechugas deshuesadas se abren en forma de libro como si fueran las de pollo, se salpimientan, y se rellenan con la mezcla hecha con todos los elementos del relleno y se enrollan como si fueran niños envueltos.
*Se envuelve este rollo con papel film bien firme y se cocina pochee en agua a 80° C durante unos 30 minutos aproximadamente.
*Mientras tanto hacer la salsa fileteando los echalotes y salteandolos en la mantequilla cuidando que no se doren, incorporar despues el vino blanco y el jerez y dejar reducir a la mitad.
*Dejar algunas uvas para decorar y pasar por la licuadora primero y despues por el colador chino.
*Agregar las nueces molidas a la reduccion de vino y jerez y tambien incorporar el jugo de uvas y el fondo oscuro.
*Dejar reducir un poco y por ultimo agregar la crema de leche. Salpimentar.
*Cortar las pechugas de pavo en rodajas

Pastas Crudiolas

Ingredientes
1 paq. de pasta fina y larga
1 1/2 bola de queso mozarella en mirepoix
8 tomates bugalu en mirepoix
12 o 15 hojitas de albahacas al gusto en chiffonade
Aceite verde hasta cubrir esta mezcla
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Poner a hervir las pastas en abundante agua y sal a gusto hasta punto de aldente.
Mezclar el queso mozarella,tomate sal y pimienta, aceite hasta cubrir la mezcla y las albahacas, dejar 1 hora en la nevera para que tome consistencia y servir.

NOTA: La salsa nunca se lleva al fuego todo debe de ser fresco menos las pastas y si las son mejor. Una pasta rica, facil de elaborar y light

Camarones rellenos de queso envueltos en Kadaif


Ingredientes
5 camarones grandes
2 onzas de Kadaif
Queso feta
Mantequilla
Sal y pimienta

Salsa
Fondo oscuro de res
Tahine(pasta de ajonjoli)
Cebolla blancas
Mantequilla
Sal y pimienta

Ingredientes puré de papas
300 grs de papa
50 grs de mantequilla
Crema de leche
Nuez Moscada
150 grs de cebolla blanca
Sal y pimienta

Preparacion Camarones
Blanquee los camarones a un punto medio (que no queden bien cocidos) rellenelos con el queso y envuelvalo en la masa kadaif.
Pintelos con mantequilla y terminelos en el horno hasta que queden bien dorados.

Preparacion puré de papa
Cocine las papas y haga un pure
Agreguele la mantequilla, la crema de leche y la nuez moscada.
Corte las cebollas en julianas finas y caramelicelas para agregarsela al puré

Preparacion de la Salsa:
Haga la salsa cortando la cebolla en mirepoix. Salteela en mantequilla, sgregue el tahine, incorpore el fondo oscuro, salpimiente y cuele antes de usar

Esto es Kadaif

Filete en salsa de vino rosado


Ingredientes

4 medallones de filete de 50gr cada uno

Marinada
80 ml de vinagre balsamico
150 ml de aceite de oliva
3 Cucharada sopera de ketchup
2 Cucharada sopera de salsa inglesa
Sal y Pimienta

Mezclar bien todos los elementos de la marinada en un bols y marinas los trozos de filete durante unas 3 horas por lo menos

Preparacion Filete
Cocinar los medallones de filete en sarten, placha o parilla al punto deseado

Salsa de vino rosado:
300 ml de cabernet sauvignon
6 echalote
150 ml de fondo oscuro de res
Laurel
Tomillo fresco
Sal y pimienta

Poner a reducir el vino con los echalotes, el laurel y el tomillo hasta menos de una tercera parte, agregar despues fondo oscuro y dejar reducir a la mitad, colar, dejar reducir un poco mas casi hasta caramelizar y salpimentar

Acompañar con un puré de zanahoria o un puré de papas

Partes del Pollo

Partes que tiene el pollo :

1- Alas
2- Pechuga
3- Muslos (piernas)
4- Muslos Cortos (en la imagen no se ven porque están detrás)

Las alas y la pechuga conforman la parte delantera, y los muslos largos y muslos cortos la parte trasera. Cuando, por ejemplo, se habla de un “cuarto trasero” del pollo, se refiere a un muslo corto y una muslo largo.

Es muy común que la pechuga se divida en dos; cada una de las piezas que queda se llama suprema.

Como regla general, las supremas suelen ser más secas que los cuartos traseros, ya que tienen menos grasa y menos tejido conectivo.


Visto en www.recetasytecnicas.com

Supremas rellenas a la mostaza y miel


Ingredientes
2 unidades Supremas de pollo
100 g Espinaca
100 g Queso semiduro
50 g Mostaza
40 g Miel
Caldo de pollo

Sal y pimienta

Preparación
Picar la espinaca y el queso y mezclarlos. Abrir la suprema en forma de bolsa y rellenar con la mezcla de espinaca y queso.
En una olla o sartén alta calentar una fina capa de aceite. Cuando esté caliente, incorporar las supremas y sellar por ambos lados. Luego, incorporar caldo de pollo a alta temperatura (hirviendo, por ejemplo) junto con la miel y la mostaza. El líquido debe cubrir las supremas.

Les tomará al menos 8 minutos estar listas. Para comprobarlo, pincharlas con un escarbadientes. Cuando estén cocidas les saldrá líquido transparente.

Una vez que las supremas estén cocidas retirarlas del líquido y dejarlo unos 10 minutos más para que reduzca; así servirá como salsa.